Mayo es sin duda un mes muy especial para los amantes del atún rojo de almadraba, ya que es en esta época, en la que los pescadores comienzan la captura a este salvaje marino.

Este pescado exquisito y suculento manjar del mar es muy importante para la gastronomía andaluza, ya que es un producto único con unas cualidades excelentes y beneficiosas para nuestra salud. Asimismo, su jugosa carne posee un sabor espectacular que además permite que pueda ser consumido tanto cocinado como crudo. 

Esta técnica legendaria y arte de pesca de Almadraba se mantiene prácticamente igual desde hace más de 3.000 años.

La captura del atún rojo de almadraba se lleva a cabo aprovechando el proceso de migración de este hacia el Mediterráneo. Es un arte de redes verticales sostenidas en la superficie con flotadores y fijadas mediante cables de acero engrilletados a unas anclas. La proximidad de la colocación de redes a las costas hacen que la captura sea muy controlada por lo que solo un porcentaje pequeño de atunes que migran a través de estas aguas son capturados. 

Una vez que son capturados, se produce la “levantá”, la cual consiste en subir las redes con los atunes rojos a la superficie. Unos buzos equipados con un bastón largo llamado «lupara» que va equipado con una punta explosiva, le aciertan en la cabeza al animal, produciéndose una muerte instantánea e indolora y los atunes son izados a los barcos acopejadores para ser rematados en cubierta mediante la técnica del Ikejime. El siguiente paso es realizar el despiece del atún rojo con un cuchillo de manera artesanal. Esta técnica se llama “ronqueo”.

En Restaurante Argüeso  sentimos una auténtica devoción tanto por el propio producto en sí, como por el proceso de pesca. Por ello, trabajamos con mucho mimo en nuestros fogones para ofrecer a nuestros clientes unas elaboraciones con atún rojo de almadraba de calidad. 

Nuestras elaboraciones con atún rojo de almadraba

¿Estás buscando un lugar dónde comer atún rojo de almadraba en Sanlúcar? ¡No busques más porque has llegado al templo del atún rojo! A continuación te mostramos nuestros platos con atún rojo de almadraba ¡todos están buenísimos! 

Ensalada de dados de atún rojo marinado con verduras de navazo

Original, fresca y deliciosa, así es nuestra ensalada de lomo de atún rojo de almadraba marinado con vegetales. Este plato destaca por su colorido y su combinación perfecta de ingredientes ¡déjate envolver por su sabor!

Sashimi de atún rojo de almadraba-akami

Sashimi de Akami (Lomo de atún), es uno de los platos más icónicos de la cocina tradicional japonesa. Esta exquisita elaboración consta de cuatro cortes gruesos de atún rojo de almadraba acompañado de deliciosas algas frescas de la bahía, verduras frescas de navazo, jengibre encurtido y wasabi.

atún rojo de almadraba

Sin duda, este plato se caracteriza por ser elegante, sofisticado y por supuesto, exquisito. ¿No se te hace la boca agua con solo ver su foto? ¡A nosotros sí, y mucho!

Crujiente de arroz con tartar de atún rojo de almadraba 

Crujiente de arroz con tartar de atún rojo de almadraba es un plato delicioso y exclusivo creado por nuestro chef, José Manuel Ávila Tirado.

atún rojo de almadraba

Consta de cuatro piezas de tartar de atún rojo sobre una exquisita base de arroz con salsa picantona y rematado con salicornia o espárrago de mar. Te aseguramos que es un plato que enamora a todos nuestros clientes. ¡No te lo puedes perder! 

Chuletón de ventresca de atún rojo a la brasa

¿Deseas deleitar tu paladar? ¡Prueba uno de nuestros platos más especiales: Chuletón de ventresca de atún rojo a la brasa!

atún rojo de almadraba

Saborea nuestra primorosa ventresca de atún rojo de almadraba marinada, cocida a la brasa y acompañada de verduras de navazo y algas. ¡No deja indiferente a nadie!

Uramaki Maguro 

Si eres un gran amante del sushi y del atún rojo de almadraba, no puedes perderte nuestro uramaki maguro. Esta pieza de sushi está elaborada con los ingredientes más exclusivos: atún rojo, pepino, cebollita frita crujiente y salsa kimuchi no moto. ¡Una combinación sencillamente espectacular! ¿Te la piensas perder?

atún rojo de almadraba

 

En definitiva, si deseas disfrutar del atún más jugoso y delicioso, no dudes en hacer tu reserva para degustar este preciado tesoro del mar en nuestras exquisitas elaboraciones.

Desde hace unos meses, nuestro restaurante en Sanlúcar está cerrado temporalmente, pero este hecho no impide que no puedas disfrutar de nuestros platos, ya que nos encontramos en el restaurante El Espejo de jueves a domingos en servicio de almuerzo y cena. ¡Así que no esperes más y haz tu reserva con antelación a través del siguiente enlace! 

www.elespejo-sanlucar.es/reservas

¡Te esperamos para disfrutar del suculento sabor de una de las delicias de la gastronomía andaluza: el atún rojo de almadraba!

Es necesario degustar el atún para conocer de una forma más adecuada todas y cada una de sus partes, así como su especial cocinado. Por ello, hoy os traemos un post sobre degustación del atún rojo con vino.

 

Por ello, desde Restaurante Argüeso queremos recomendarte el mejor vino para maridar este manjar. El atún es un pescado azul, que se presta a múltiples combinaciones para maridarlo con una buena copa de vino. Tanto el nivel de grasa como la preparación, son factores determinantes para elegir el maridaje adecuado. Los beneficios para la salud de consumir atún son enormes, es un pescado que puede incluirse en cualquier dieta sin problemas.

Atún rojo en Restaurante Argüeso

Elegir un plato de atún rojo en crudo es todo un acierto. Al no estar cocinados, conserva perfectamente sus principales nutrientes y propiedades. Además, no pierde ni una pizca de sabor. En Restaurante Argüeso tenemos una amplia variedad de opciones para que puedas elegir de qué forma deseas consumir este pescado. 

 

Por un lado, tenemos tartar de atún, un plato que reúne todos los requisitos para consumirse en una ocasión especial. Por otro lado, encontrarás sashimi de atún, uno de nuestros platos de sushi más conocidos. En nuestro restaurante también encontrarás tataki de atún, un plato con sabores únicos. Y no podemos olvidar, nuestras deliciosas ensaladas de dados de atún, plato sencillo con excelente resultado.

 

Como ya hemos comentado anteriormente, el atún rojo es un pescado muy versátil. En Restaurante Argüeso ofrecemos este pescado también en caliente. Las diferentes opciones que te proponemos en nuestra carta son las siguientes. La primera, ventresca o tarantello a la plancha, una exquisitez.  La segunda opción, un plato de lo más apetitoso y que no puede faltar, atún encebollado. Y por último y no por ello menos importante, un plato que estaría «entre los dos mundos frío / caliente», crujiente de arroz con tartar de ventresca, uno de nuestros platos más queridos en nuestro restaurante, todo una delicia que te animamos a degustar. 

Maridaje: Elige el mejor vino

Los mejores vinos para maridar con el atún son: vino blanco o seco, vino rosado y vino tinto joven. Para maridar un vino con estos platos en crudo o en caliente puedes tomar el que desees ya que como hemos comentado anteriormente, el atún es un pez muy voluble y le van bien casi cualquier vino, aunque normalmente se tome con vino blanco.

 

La mejor opción es sin duda un vino blanco, ya que al tener menos cuerpo que un vino tinto, su textura es mucho más suave. Además, también cuenta su peculiar acidez y el poco azúcar que suele contener. En Restaurante Argüeso tenemos diferentes vinos blancos como por ejemplo un vino seco y envolvente como Mar de Argüeso o un Viña del Carmen, semidulce y con aguja. Aún así, te sugerimos que veas nuestra carta y elijas el que más te guste o nos preguntes y te aconsejaremos con mucho gusto.

 

Por otro lado, un vino rosado como por ejemplo un Ermita D’ Espiells Rosé, puede ser una buena opción para acompañar alguno de estos platos. Su sabor con tintes afrutados puede ser un gran cómplice para que el vino no eclipse el sabor del atún. 

 

Finalmente, un vino tinto joven puede ser una buena combinación con el atún, especialmente con sus partes más grasas, ya que su sabor es mucho más suave que un vino tinto de reserva.

 

En Restaurante Argüeso podrás disfrutar del atún rojo en todas sus variantes. Puedes reservar a través de la página web para disfrutar de una comida diferente y espectacular. Te esperamos en calle Mar, 2 en Sanlúcar de Barrameda de jueves a sábado de 20:00-23:00 y solo los domingos también a mediodía de 13:00-15:30 y de 20:00-23:00. 

 

Esperamos que este post sobre degustación del atún rojo con vino te haya gustado. Si lo deseas, puedes dejarnos un comentario en redes sociales y contarnos que te ha parecido.

En nuestro restaurante Argüeso, somos especialistas en la elaboración de platos con un ingrediente estrella: el atún rojo de almadraba.

Este tipo de atún, convive de forma salvaje en las aguas del Océano Atlántico, siendo la costa gaditana la que cuenta con un elemento extra, como es su forma tan particular de pesca.

El atún rojo de almadraba, sustenta ese nombre por su forma de ser capturado. La almadraba, se trata de una técnica de pesca que sólo se utiliza en algunos pueblos vecinos, como son Barbate, Zahara, Conil y en menor medida, Tarifa.

Esta técnica artesanal le da un valor agregado a la actividad, que, además, no se trata de una pesca agresiva para los bancos de atunes, según indican los expertos en la materia.

En Argüeso, el primer restaurante especializado en sushi y atún rojo salvaje en Sanlúcar de Barrameda, somos unos auténticos privilegiados, ya que, gracias a nuestra situación geográfica, este tipo de pez lo tenemos muy a mano, pudiéndoselo ofrecer a nuestros clientes con la mayor frescura y con la más alta de las calidades.

Por qué comer atún rojo

De entrada, cabe mencionar que mantener una dieta variada y rica en nutrientes es vital para nuestra salud. El pescado, se trata de una de las piezas fundamentales de la pirámide de la alimentación, así que es conveniente introducir este tipo de alimento entre dos y tres veces a la semana, combinando entre pescado proteico y pescado graso.

Además, el atún rojo salvaje se encuentra dentro de la categoría de pescados azules, de manera que es en la temporada de verano cuando conviene ingerir este tipo de pescado.

Según la explicación científica, en este periodo del año, es cuando se produce una cantidad mayor de nutrientes, de manera que este tipo de peces se alimentan con mayor frecuencia acumulando más grasa, ofreciendo así, un mejor sabor en los meses de junio, julio y agosto.

El atún rojo de almadraba es muy conocido tanto a nivel nacional como internacional, y se trata de un ingrediente muy querido por cocineros de todo el mundo. Tal es su versatilidad y su gran sabor, que, a su variedad de mojama, se le conoce como el jamón del mar.

Beneficios del atún rojo

Aunque este tipo de pescado ya hable por sí solo, vamos a contarte una serie de beneficios que quizás no conocías del atún rojo salvaje.

Rico en proteínas

¿Quieres ganar masa muscular? El atún rojo es tu gran aliado. Este pescado presenta un nivel del 25% de proteínas, siendo éstas muy fácil de digerir, de manera que nuestro cuerpo podrá consumir casi todo su valor proteico.

Amigo de las vitaminas

Mantener las vitaminas a rayas es muy importante y a veces se nos hace difícil, el estrés del día a día, la mala alimentación, hace que nuestros niveles de vitaminas disminuyan. Sin embargo, el atún rojo te podrá proporcionar un chute natural de vitaminas B2, B3, B6, B9, B12 y vitamina E.

Contiene omega 3

Las enfermedades cardiovasculares y cerebrales están, por mala suerte, a la orden del día. Prevenlas todas consumiendo con regularidad este tipo de pescado rico en omega 3 que regulará tu colesterol.

Bajo en calorías

Parece que el atún rojo no tiene nada malo, porque, además, se presenta con un nivel muy bajo de calorías, por lo que te aportará grandes cantidades de proteínas y vitaminas a un precio muy bajo de calorías. Así que este alimento es ideal para dietas hipocalóricas.

 

Estos son algunos de los beneficios del consumo diario del atún rojo, ya que por supuesto ¡Tiene muchos más! Échale un ojo a nuestra carta y prueba la especialidad de la casa, el atún rojo de almadraba.

Haz tu pedido a domicilio en el teléfono 722 563 436, en horario de 10:00h a 14:00h y de 19:00h a 21:00h y recíbelo en casa de 19:00h a 23:00h (de jueves a domingos).

Si conoces nuestro restaurante en Sanlúcar, seguramente ya sabes por qué somos conocidos en toda la provincia de Cádiz. Y es que en nuestro restaurante de cocina fusión japonesa y francesa solo trabajamos con el mejor producto de la zona, exclusivamente. Conseguir que cada experiencia gastronómica en nuestro restaurante sea un momento diferente e irrepetible en cada ocasión es lo más importante para nosotros. Por eso somos conocidos como Taberna Argüeso: expertos en Atún Rojo.

Especialistas en sushi y sashimi, pero también en gastronomía tradicional. En conseguir que disfrutes con cada visita para comer en una bodega en Sanlúcar que haces con nosotros.

Taberna Argüeso: expertos en Atún Rojo

Como conocedores de cada corte y pieza del Atún Rojo, queremos compartir contigo algunos de los secretos de este pescado tan especial.

Y es que en Sanlúcar somos grandes amantes del Atún Rojo. Aún así no podemos medirnos con Japón. Y es que el país nipón consume el 80% de todo el del mundo.

Y entre las grandes potencias exportadoras brilla especialmente Mitsubishi. El gigante del mundo del motor y electrónica controla el 40% del mercado de este pescado exquisito a través de las más de diez mil toneladas que posee.

Pero antes de ser consumido, cuando se encuentra dentro del agua, también es un animal francamente interesante. De sangre caliente, el Atún Rojo posee un sistema de vasos sanguíneos llamado «red maravillosa». Esta estructura interna le permite calentarse mucho más que otros pescados, por encima incluso de la temperatura del agua el 15ºC.

Sin duda, uno de los aspectos más interesantes del Atún Rojo es el gran sentido de la orientación que posee. Llegando incluso al punto de poder seguir el sol y señales desde el cielo si así lo desea. También son extraordinariamente veloces y pueden llegar a nadar a 40 km/h. Espectaculares.

Algo menos ágil debía ser el Atún Rojo más largo del mundo, de casi 700 kg y con 3,60 metros de longitud. Un espécimen del que daríamos buena cuenta en Taberna Argüeso: expertos en Atún Rojo en nuestro Salón de Sushi.

¿Quieres disfrutar de la mejor gastronomía? Te esperamos en nuestro restaurante en Sanlúcar.

Foto de Emilio Simón de Elio Estudio