En este post, vamos a hablarte de un elemento esencial en la comida japonesa y que no le ponemos la atención que precisan, los Hashi. Tal vez no sepas lo que es si los mencionamos así, pero no te preocupes para eso estamos nosotros aquí. Se trata de lo comúnmente conocido como “palillos chinos” aunque permítenos, puntualizar que en este post de Restaurante Argüeso hablaremos de los japoneses, los cuales, aunque parezca que no, son distintos a los palillos chinos. 

Todo sobre los Hashi

Como bien hemos dicho anteriormente, los Hashi son utilizados en toda la cocina japonesa, tienen una gran importancia y se utilizan para cualquier tipo de plato. Por desgracia, son muy desconocidos por la mayoría de la gente, ya que no se suele conocer sus principales características o usos. Aunque en este post te hablaremos en profundidad de los Hashi (palillos japoneses), muy importantes en la cocina y cultura japonesa.

Su origen

“Palillos chinos” es como se les conoce comúnmente, lo cual no es casualidad, ya que fueron introducidos por los chinos en Japón, allá por el siglo VII. Aunque su uso no fue común para toda la población, ya que en un principio eran considerados un artículo de lujo. Su uso principal era solo para cocinar, debido a su comodidad, años más tarde se comenzaron a usar para comer, extendiéndose a toda la población en general.

Diferencias con el resto

Anteriormente hemos matizado, que existen diferencias notables entre los palillos japoneses y los palillos chinos. En este caso, los Hashi, son más cortos y puntiagudos a diferencia de los chinos, que suelen ser más alargados y pesados. Suelen estar fabricados de bambú o madera mientras que los palillos chinos suelen estar fabricados en bambú o plástico, siendo sus puntas redondeadas o cuadradas a diferencia de los Hashi.

Tipos de Hashi

En la cocina japonesa existen distintos tipos de palillos, cada uno tiene una función distinta. Por ello, a continuación explicaremos las distintas funciones para las cuales se utiliza cada uno de ellos.

-Shokubashi: Son los más usados, ya que son los que se utilizan para comer a diario. No son de usar y tirar como a los que estamos acostumbrados, si no que cada miembro de la familia suele tener el suyo propio.

-Saibashi: Son los utilizados para cocinar, a diferencia del resto, suelen ser más largos entre 30-40 centímetros, esto se debe a evitar quemaduras a la hora de cocinar. Desde siempre han sido de madera o bambú, aunque cada vez es más común verlos de silicona, con el fin de evitar que se impregne de sabores. 

-Toribashi: Se utilizan para servir la comida, con el fin de no mezclar sabores con los propios.

Reglas de uso

Es bien cierto que los japoneses son muy estrictos con su cocina, por ello los Hashi no iban a ser menos, estableciendo una serie de reglas a tener en cuenta cuando los usemos.

En primer lugar, solo se usan para comer, si no hay comida o ya hemos terminado, no jugamos con ellos. Se deben de reposar en su soporte. Por otro lado, no los claves en la comida, mucho menos en el arroz. Otro aspecto a tener en cuenta es que no se utilizan para señalar ni tampoco se intercambian con otra persona.

En definitiva, esperamos que te haya gustado este post y hayas podido conocer un poco más de los Hashi. Son un elemento muy arraigado a la cultura japonesa, por ello creíamos conveniente hablar un poco de ellos. 

Disfruta de la cocina japonesa con Restaurante Argüeso

Si quieres disfrutar de la mejor cocina japonesa y hacer uso de los Hashi, no dudes en visitar nuestro restaurante en Sanlúcar¡Te aseguramos que tu viaje por nuestra maravillosa cocina será inolvidable!

Si existe algo característico en la cocina japonesa, es sin duda el arroz

Es la base de muchos de sus platos y una seña de identidad propia, si bien es cierto que existen muchos tipos distintos de arroz, el propio de su gastronomía es el arroz de la especie japónica

Por ello, en este post de Restaurante Argüeso, indagaremos tanto en su origen como en sus características con el fin de conocer al detalle todo sobre este delicioso cereal. 

El arroz en la cocina japonesa

Como bien hemos dicho anteriormente, el arroz juega un papel fundamental en la gastronomía nipona. En japonés, gohan no sólo significa «arroz» sino también «comida». Es sin duda algo muy a tener en cuenta, ya que se trata de un producto que debe ser cuidado y cocinado con mucho mimo. 

Sumérgete con nosotros en este artículo y descubre todos sus secretos ¡Comenzamos!

Un poco de historia

Su introducción en Japón data de hace aproximadamente 2.500 años, procedente de China. Su expansión fue tal por toda la región que a día de hoy se ha convertido en uno de sus principales recursos alimenticios. 

Su integración fue tan grande, que se ha desarrollado toda una cultura en torno a su cultivo y recolecta, celebrando ritos a lo largo de todo el país. Debido a ellos, no es secreto que el arroz en la cocina japonesa sea un hilo conductor de muchos de sus platos.

Características

Existen muchas variedades de arroz, en este caso nos centraremos en el japonés, ya que es el arroz usado en la cocina japonesa. Como características principales podríamos destacar su forma redondeada y su pegajosidad una vez cocido. Es un arroz glutinoso más redondo y grueso que la variedad índica. 

Por otro lado, destacan su ligero dulzor, aroma y masticabilidad al ser cocinado al vapor. Perfecto para elaborar nuestro sushi.

Dos son las variedades que normalmente se suelen usar: uruchimai y mochigome.

El primero se usa como el alimento básico de la dieta japonesa, de grano corto y translúcido Tiene al cocinarlo una textura pegajosa muy fácil para comer con palillos. También es el arroz usado para hacer sushi y para producir sake.

El arroz mochigome se usa para hacer mochi (pastelitos rellenos). Es de grano corto, redondo y opaco, al cocerse es aún más pegajoso y tiene una textura más firme.

No podemos olvidar sus características nutricionales, ya que es una gran fuente de vitaminas, minerales y fibra, sumando que su cocinado es al vapor, evitando grasas y aceites.

Los platos más populares

El arroz en la cocina japonesa está presente en la mayoría de los platos, aunque existen algunos, que sin la presencia del mismo serían inconcebibles. Un claro ejemplo de ello son los siguiente:

-Sushi: No podemos imaginar sushi sin arroz, sería otro plato distinto. Es un aspecto fundamental de estas piezas.

-Donburi: Se trata de un cuenco cuya base es el arroz, a partir de aquí puedes acompañarlo con lo que desees, desde carne, vegetales o pescado.

-Sake: Aunque no es un plato como tal, sí que es una bebida conocida mundialmente y que su base es el arroz, sin este producto ni siquiera existiría.

Otros usos

El arroz en la cocina japonesa, puede dar lugar a otras elaboraciones totalmente distintas a lo que pensamos, tales como elaboración de vinagre, las galletas senbei o incluso para la pasta miso, el cual es un elemento esencial en la cocina japonesa.

En definitiva, esperamos que este repaso por uno de los principales ingredientes en la cocina japonesa te haya resultado de ayuda para adentrarte un poco más en esta cultura tan fascinante. 

Reserva en Restaurante Argüeso

Como bien has podido comprobar el arroz en la cocina japonesa tiene infinidad de posibilidades y puede llegar a ser todo un arte. Los grandes maestros de la cocina japonesa, tratan el arroz con mucho mimo y dedicación por eso es difícil encontrar un auténtico arroz japonés cocinado de manera óptima.

Por suerte, en Restaurante Argueso, somos profesionales en su cocinado y puesta a punto en los distintos platos que te dejarán sin palabras. 

No lo pienses más, haz tu reserva en nuestra web y ven a visitarnos. Estamos seguros que querrás repetir tu experiencia con nosotros. ¡Te esperamos!

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La cocina japonesa es el claro reflejo de la admiración que sienten los japoneses por el mundo marino. Por ello la gran parte de sus platos poseen pescados y mariscos entre otros. Aunque sí debemos destacar un alimento del mar que es identidad en la cocina japonesa, son las algas.

Restaurante Argüeso está situado en Sanlúcar de Barrameda y esto nos brinda la oportunidad única de utilizar productos de nuestra tierra. Gracias a nuestra privilegiada ubicación, en la provincia de Cádiz tenemos un producto sin igual que combina perfectamente con muchos de los platos de la cocina japonesa, algas frescas de las costas gaditanas.  

Algas frescas de las costas gaditanas

Este preciado alimento se encuentra flotando en las marismas y en los esteros de la Bahía de Cádiz y a veces, en la profundidad del agua creando increíbles bosques marinos. 

La recolección sostenible y un duro trabajo artesanal hacen posible que podamos disfrutar de un alimento de estas características. 

Conseguir este alimento no es tarea fácil,  ya que dichas algas son recolectadas a mano y los horarios de mareas y los vientos mandan a la hora de adentrarse en los esteros, un terreno bastante complejo para trabajar. 

Las algas pasan por un proceso de depuración que las deja limpias, puras e intactas, listas para servir en cualquier restaurante que ofrezca productos de esta categoría. 

La tradición y el arraigo de la cocina con algas como bien hemos comentado al principio de este artículo, procede de la cocina japonesa. Por ello, en la provincia de Cádiz, las algas han adoptado su nombre japonés. Algunas de las algas salvajes más famosas y comunes de las costas gaditanas son el “Ogonori” o la “Salicornia”.

Las algas son buenas para la salud

Las algas son unos vegetales que además de estar buenísimos, son muy saludables para nuestro organismo. 

Este producto natural tiene un valor nutricional y unas propiedades muy sanas que aportan grandes beneficios para la salud. Se puede decir que las algas contribuyen a llevar una alimentación sana. 

Es normal que cada tipo de alga marina pueda contener nutrientes y minerales diferentes. Aún así, incluir en tu dieta algas marinas es una manera muy óptima de obtener nutrientes muy necesarios sin ingerir grasas saturadas.

Además, las algas también poseen antioxidantes, los cuales protegen de forma eficiente la salud del consumidor, previniendo el desarrollo de algunas enfermedades.

Introduce algas en tu dieta!

Introducir algas en nuestra dieta es una muy buena opción si deseamos cuidarnos.

Aunque pueda parecer lo contrario, no es complejo agregar vegetales marinos a nuestra dieta diaria, ya que es posible adquirirla en el mercado. 

Por otro lado, podemos comer algas con otros alimentos y no alterar el sabor de estos, sino potenciarlos. Con incluir una pequeña cantidad como acompañamiento en nuestras comidas es más que suficiente. Por lo que te aconsejamos que si deseas cocinar por ti mismo una receta que contenga algas frescas de las costas gaditanas, comiences por añadirlo a recetas tradicionales como legumbres o cremas. 

Si deseas disfrutar de este tipo de alga en un plato sofisticado y delicioso, te aconsejamos que pruebes nuestro sushi. En Restaurante Argüeso utilizamos algas frescas de las costas gaditanas para elaborar algunos de nuestros platos. 

Todos y cada uno de nuestros productos son de primera calidad. Convertimos unos materiales únicos en piezas de degustación exclusiva en cada uno de los platos. 

En definitiva, consumir este recurso natural de nuestras costas es toda una experiencia gastronómica en toda regla. No pierdas la oportunidad de degustar un sabor único y reserva tu mesa en la página web del restaurante El Espejo para disfrutar del mejor sushi de Sanlúcar con algas frescas de las costas gaditanas.

En Restaurante Argüeso nos gusta ofrecer la máxima calidad a nuestros clientes en cada uno de nuestros platos. Por lo cual, nos gusta contar con proveedores que aparte de brindarnos confianza, nos proporcionen productos frescos, originales y exclusivos a la altura de nuestros clientes. Es por ello que en este post os queremos hablar de Cultivo Desterrado. Un proyecto interesante e innovador a partes iguales. ¡Sigue leyendo y no te pierdas nada sobre Cultivo Desterrado, te aseguramos que te encantará!

Qué es cultivo desterrado?

Cultivo Desterrado es un proyecto que reinventa el huerto familiar con propuestas de diseño, innovación y desarrollo sostenible. Plantean una agricultura local totalmente distinta sin complejos y sin prejuicios. Se centra en lo que realmente el cliente desea para así producir una pequeña cantidad de productos exclusivos de una gran calidad.

Además, dedican mucho esfuerzo a la investigación y están en continuo progreso. Es por ello que la oferta de este cultivo es limitada, ya que necesita mucha dedicación, trabajo y esfuerzo para conseguir un resultado único y excelente

Gracias a estos productos tanto particulares como restauradores, pueden tener en su cocina una materia prima diferente para innovar la tradición local con toques internacionales.

Productos de Cultivo Desterrado

Como ya os hemos comentado en el apartado anterior, Cultivo Desterrado se diferencia por cultivar plantaciones exóticas muy diferentes a lo que podemos encontrar en la zona de Sanlúcar de Barrameda.

Algunas de sus plantaciones son Shisho, Amsoi, Kiwicha, Minzuna, Komatsuna, Nakati o Lablab. También flores comestibles o guisante de lágrima, entre otras delicatesen.

Explotación Sostenible

Utilizan métodos tradicionales de cultivo de la zona ya en desuso o casi extinguidos, como por ejemplo el navazo

El navazo es un sistema endémico de Sanlúcar de Barrameda del siglo XVI. Para ello, se utiliza el agua salobre. El agua salobre posee más sales disueltas que el agua dulce, pero menos que el agua de mar. Dicha agua sirve para transformar todo lo que se siembra en el navazo. Hay algunas hortalizas y verduras que se vuelven más dulces y otras más saladas

Como bien dice Rafael Monge, creador de Cultivo Desterrado “El agua salobre es agua de oro”.

El navazo no solamente es un elemento para cultivar, si no para provocar experiencias gastronómicas. El navazo es un patrimonio cultural con muchos valores no solo a nivel paisajístico y medioambiental, sino económico y social.

Cultivo Desterrado y Restaurante Argüeso

A continuación os mostramos un video que grabamos en nuestra cocina en el cual Rafa Mongue explica de primera mano en que consiste Cultivo Desterrado.

Tal y como dice nuestro chef José Manuel Ávila Tirado en el video “Nuestra cocina ha ganado mucho con los productos de Cultivo Desterrado”. Los matices de cada sabor están presentes en todas las verduras y hortalizas que nos llegan de esta empresa. Todas ellas aportan calidad, exclusividad y distinción a nuestros platos.

En definitiva, Cultivo Desterrado es volver a lo tradicional, un soplo de aire fresco para el cultivo en Sanlúcar y una oportunidad para enriquecer la tierra de la zona, así como la oferta gastronómica de la localidad. 

Si deseas probar la fusión entre un auténtico sabor de la tierra de Sanlúcar con un toque de innovación, no dudes en probar nuestros platos. Te aseguramos que tu paladar experimentará una grandeza de sabores que no podrá olvidar. 

Puedes probar los productos de nuestra carta en el restaurante el Espejo de jueves a domingo en horario de almuerzo. Haz clic en el siguiente enlace que te llevará directamente a la página web de Restaurante El Espejo para que puedas reservar mesa.

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Si lo prefieres, puedes degustar nuestros productos desde tu casa con Argüeso Take Away

Puedes hacer tu pedido a través de la web de El Espejo y recogerlo en dicho restaurante para que lo puedas disfrutar recién hecho. También te dejamos el enlace para que vayas directamente a hacer tu pedido.

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¡Os esperamos!

Un aspecto fundamental de la cocina japonesa son los condimentos que se utilizan en ella. Anteriormente dedicamos todo un post al wasabi y hoy es el turno de la salsa de soja. Un aderezo de lo más sabroso y curioso cuanto menos.

La revolución de la salsa de soja

La salsa de soja, una invención china, se conoce mucho mejor bajo su forma japonesa, comercializada en todo el mundo por Kikkoman.

Cuando dicha salsa llegó de China a Japón, allá por el siglo VIII, no era más que un recuerdo de viaje traído por los monjes budistas, que no dudaron de que iba a revolucionar la cocina japonesa, y toda la sociedad del archipiélago. Tomemos como ejemplo el sashimi. Originalmente, era una comida de pescadores, con una preparación muy rápida, ya que se limitaban a cortar el pescado que habían cogido antes de comérselo.

Con la llegada de la salsa de soja, los japoneses descubrieron toda la grandeza del sashimi: unas rodajas de pescado crudo aromatizadas con una gota de salsa de soja y una pizca de wasabi rallado, la salsa de soja, con el toque de fumet, de sal y de umami que aporta al pescado crudo, transformó la cocina del archipiélago. 

Qué es la salsa de soja?

Es un elemento esencial de la cocina japonesa. Este tipo de salsa es perfecta para condimentar, pero también como ingrediente. Dicha salsa está compuesta por granos de soja, trigo, agua y sal. Aunque es cierto que tanto el color y el sabor dependen de varios aspectos tales como la región en la que se elabora, el tiempo de fermentación,  proporción de ingredientes usados en el proceso de elaboración entre otros.

Tipos de salsa de soja

A continuación os contamos cuales son los tipos de salsa de soja más utilizados en Japón.

Koikuchi shoyu (Salsa de soja oscura)

La salsa de soja Koikuchi shoyu es la más conocida, siendo autóctona de la región de Kanto (Tokio). Este tipo de salsa se utiliza para cocinar una gran variedad de productos y condimentar diferentes platos como sushi, sashimi, ensaladas entre otros. 

Usukuchi shoyu (Salsa de soja clara)

La salsa Usukuchi shoyu tiene su origen en la región de Kansai. Posee un color más pálido que la Koikuchi shoyu y un sabor menos intenso. Se utiliza más para cocinar que para condimentar.  Es una salsa ideal para dar sabor sin alterar los colores de los ingredientes. Es muy común utilizarlo para la elaboración de shoyu ramen, suimono y nimono.

Shiro shoyu (Salsa de soja blanca)

Shiro Shoyu es original de la prefectura de Aichi. Este tipo de salsa de soja tiene una tonalidad bastante clara. Shiro Shoyu posee un sabor muy sutil lo cual la convierte en un producto ideal para cocinar sopas claras, tamagoyaki y takikomi gohan

Tamari shoyu 

Tamari shoyu es una salsa con una textura muy espesa, con un sabor bastante intenso y un aroma deleitoso. Esta salsa de soja es ideal para personas celíacas, ya que se elabora con grano de soja en lugar de utilizar trigo. Se utiliza tanto para cocinar como condimento. Dicha salsa se confecciona en la región de Chubu, Japón.

Saishi Shikomi shoyu (Salsa de soja de fermentación especial)

Oscura, espesa y apetitosa, así es la salsa de soja Saishi Shikomi Shoyu. Esta salsa es especialidad de la prefectura de Yamaguchi, Japón. Se utiliza para condimentar piezas de sushi y sashimi

 

En definitiva, la salsa de soja es es un gran aliado para la cocina japonesa, pero también podemos hacerle un hueco en nuestra cocina. Es un condimento con un sabor impresionante al que podemos dar múltiples usos a la hora de elaborar nuestros platos. 

Sushi en Sanlucar

Si deseas degustar la salsa de soja con el mejor sushi de Sanlúcar, tenemos dos opciones para ti.

Por un lado, puedes probar toda nuestra carta en el restaurante El Espejo en el servicio de almuerzo de jueves a domingos. A continuación te dejamos un enlace para que hagas tu reserva y no quedes sin mesa.

Por otro lado, si prefieres disfrutar de un buen sushi desde el sofá de tu casa, con Argüeso Take Away es posible. 

Puedes realizar tu pedido de forma online de jueves a domingos a través de la web restaurante El Espejo y recogerlo recién hecho en dicho restaurante.

Del mar a la mesa, ese es nuestro secreto para que nuestro sushi este tan sabroso. Por ello, te aconsejamos que hagas tu pedido con antelación para que no te quedes sin él, ya que todos nuestros productos son frescos y de alta calidad y su disponibilidad estará sujeta hasta fin de existencias durante el servicio. 

Normalmente cuando pides sushi en un restaurante, suele venir acompañado de algún condimento para que lo probemos junto a dichas piezas japonesas. No todo el mundo está dispuesto a probar nuevos sabores, pero si deseas disfrutar del sushi en todo su esplendor, te recomendamos que lo hagas. Los más típicos suelen ser salsa de soja o jengibre entre otros. Pero si hay un condimento que acompaña al sushi por excelencia es el wasabi. 

El wasabi es el encargado de dar ese golpe de sabor que los amantes de la cocina japonesa adoran. Se utiliza como condimento para el sushi y sashimi, pero también se utiliza para otros alimentos.

Desde Restaurante Argüeso queremos contarte todo sobre este acompañante ideal. ¡Sigue leyendo y no te pierdas nada acerca de este exclusivo condimento de la cocina japonesa!

Origen del wasabi

Casi todo el mundo hemos visto esa pasta verde en nuestro plato cuando hemos pedido comida japonesa, pero ¿de dónde viene realmente el wasabi?

El wasabi se extrae del tronco de una planta llamada wasabia japonica. Esta planta perteneciente a la familia de la mostaza y del rábano picante necesita dos años de crecimiento. 

El cultivo de esta planta es muy exigente, ya que necesita mucha agua y una luz solar determinada, por lo cual, este producto no puede crecer en cualquier lugar. El wasabi más famoso y de mayor calidad de japón se cultiva en la montaña de Shizuka. Estas montañas de gran altitud, tienen mucha agua pura, la cual va corriendo entre las piedras sobre las que el wasabi crece. 

Se debe rallar el tronco de la wasabia japonica para poder obtener el wasabi. Para ello, necesitamos un rallador llamado oroshiki. Se trata de un utensilio de comida japonesa que tiene una superficie abrasiva perfecta para romper la textura densa del Wasabi. Existen diferentes tipos de oroshiki, pero el más eficiente es el de madera recubierto con piel de tiburón.

Ese rallado es tan preciso y delicado, que no le quita aroma al producto. Una vez rallado, se recomienda dejarlo reposar y consumir a los 3 o 4 minutos.  Si no lo haces con el rallador adecuado, el wasabi pierde su característico aroma.

No todos los wasabis que encontramos en restaurantes de sushi son los auténticos. El wasabi natural no debe picar, lo único que debe aportar es un maravilloso aroma vegetal sin un punto de picante que te haga saltar las lágrimas. El producto fresco perfuma, suaviza y redondea el sabor del pescado. Por el contrario, el wasabi que solemos encontramos, no tiene aroma y además, tiene un picante extremadamente alto.

Propiedades del wasabi

El wasabi es un condimento perfecto para la cocina japonesa, pero también es una fuente de propiedades beneficiosas para nuestra salud. 

Una de las propiedades más singulares de este alimento es que es antibacteriano. Es decir, actúa contra las bacterias que pueden afectar a nuestro organismo. Se puede decir que es un desinfectante natural.

Dicha planta también contiene propiedades anti inflamatorias. Estas propiedades pueden ayudar a la artritis, prevenir la inflamación intestinal, aliviar las heridas entre otras cuestiones de este estilo.

Mencionar que también contiene una cantidad considerable de vitamina C. Es decir, ayuda a prevenir catarros además de ser un antioxidante natural. 

Cómo comer wasabi?

Como ya hemos comentado anteriormente, el wasabi se utiliza para aportar un toque aromático en la gastronomía japonesa. Aunque, también se puede utilizar para dar ese sabor a ensaladas o aperitivos.

Se aconseja consumir en pequeñas cantidades. Te recomendamos que cojas un poco de wasabi con la punta de tus palillos y lo pongas sobre la comida. De esta manera disfrutarás mejor de su sabor.

 

En definitiva, el consumo del wasabi es cada vez más extendido en todo el mundo. Por ello, te recomendamos que si aún no lo has probado, no tengas miedo y saborees una buena pieza de sushi o sashimi con wasabi.

Con Argüeso Take Away podrás saborear lo mejor del Restaurante Argüeso desde tu casa ¡si, tal y como lees! Si deseas probar el wasabi con el mejor sushi de Sanlúcar, sólo tienes que seguir los siguientes pasos. 

Hacer tu pedido a través de la web de El Espejo y recogerlo en dicho restaurante ¡así de fácil! Ahora bien, te advertimos que una vez que pruebes nuestros productos, vas a querer repetir.

Además, te recordamos que de jueves a domingos en servicio de mediodía, te esperamos en el Restaurante El Espejo ofreciendo el sushi más sabroso de nuestro chef José Manuel Ávila Tirado y la cocina de autor de José Fernández Tallafigo

No te pierdas esta ocasión única para disfrutar de una increíble experiencia gastronómica. Puedes reservar tu mesa en la página web del Restaurante El Espejo. 

 

¡Esperamos verte pronto!

Hoy queremos contarte todo sobre el sashimi, uno de los productos más populares del Restaurante Argüeso. Es una de las piezas  más exigentes en este tipo de cocina.  Se caracteriza por ser elegante, sofisticado y por supuesto, exquisito. Este plato japonés consiste principalmente, en marisco o pescado crudo.

Esta pieza gastronómica es una de las más complejas de preparar. Esto se debe a que uno de los aspectos a tener en cuenta cuando consumes un sashimi es ni más ni menos que su corte. Por lo tanto, es muy importante que el chef que prepara este plato tenga controlada la técnica de corte.  

En este post te contamos todas y cada una de las características del sashimi. Si deseas saber más sobre este manjar ¡sigue leyendo y no te pierdas nada sobre él!

Técnicas para cortar sashimi

El sashimi más que un plato japonés, es una técnica para cortar pescados y mariscos. En función del tipo de pescado o marisco que se utilice para la elaboración de este plato, se determinará su corte. 

A continuación te contamos cuáles son los cortes más frecuentes.

Por un lado, tenemos el sogi-zukuri. Se basa en colocar el cuchillo a unos 45 grados del alimento de forma inclinada. Una vez se coloque de forma correcta, se procede a realizar el corte. Con esta técnica conseguimos unos filetes poco gruesos y moldeables para realización de nigiris.

Por otro lado, tenemos el corte usu-zukuri. Dicho corte es el más complicado de hacer de todos. La técnica que se emplea es muy parecida a la del sogi-zukuri, pero el ángulo es mayor, con el fin de obtener filetes aún más finos. Es decir, intentando que los filetes queden lo más transparente posible.

Por último y no por ello menos importante, nos encontramos con el hira-zukuri. En este corte sólo usamos la mano que sostiene el cuchillo, el cual penetra en ángulo perpendicular y se desliza por la pieza sin imprimir fuerza. Este corte requiere un cuchillo de calidad y consiste en cortar la carne en tacos.

En definitiva, es muy importante que el chef que prepare el sashimi tenga una gran destreza con el cuchillo y conozca muy bien la técnica de corte.  

Con qué acompañar el sashimi?

Si tenemos algo claro en nuestro Restaurante Argüeso, es que toda pieza debe ir muy bien acompañada. 

El sashimi puede ir acompañado de wasabi, jengibre y salsa de soja. Te aseguramos que la fusión de estos sabores te dejará alucinando. 

Esta especialidad japonesa también puede acompañarse con arroz. Es importante no confundir el sashimi con el sushi. En las piezas de sushi se monta el pescado encima del  arroz, en el sashimi no. 

Sashimi y Argüeso Delivery

Si quieres degustar un delicioso sashimi, te recomendamos que pruebes el que preparamos en Restaurante Argüeso. Somos especialistas en crear delicias gastronómicas. Nos gusta desarrollar nuestra creatividad en la cocina con los productos del mar como lo que son, la mejor materia prima que existe.

Tenemos una gran variedad: sashimi de atún rojo salvaje de almadraba (Lomo/Akami o Ventresca/Toro), salmón noruego (sake) y vieira (Hotate). Conocemos muy bien nuestro producto y podemos asegurarte que ninguno te dejará indiferente.

Con Argüeso Delivery podrás saborear esta y otras muchas especialidades de nuestro restaurante desde el sofá de tu casa ¿no te parece una auténtica pasada?

Si quieres comer el mejor sushi de Sanlúcar, solo tienes que ir a nuestra carta delivery y hacer tu pedido. ¡Así de fácil! 

En nuestra carta encontrarás una gran variedad de productos gourmet, todos ellos de una excelente calidad. Algunos de nuestros productos son: sashimi, tataki, tartar, nigiri, maki, urumaki ¡y mucho más!

Elijas lo que elijas, el sabor de la cocina Argüeso te dejará un buen recuerdo en tu paladar y muchas ganas de volver a repetir.

¿A qué esperas? ¡Haz tu pedido y vive una experiencia única desde casa!

Además, durante todo el mes de noviembre estaremos en el restaurante El Espejo con el mejor sushi de nuestro chef José Manuel Avila Tirado y la cocina de autor de José Luis Fernández Tallafigo.

Podrás disfrutar de nuestro servicio de sushi de jueves a domingo en servicio de almuerzo. ¿Aún no has reservado? Puedes hacerlo a través de su página web ¡No te quedes sin mesa!

¡Te esperamos!

Es necesario degustar el atún para conocer de una forma más adecuada todas y cada una de sus partes, así como su especial cocinado. Por ello, hoy os traemos un post sobre degustación del atún rojo con vino.

 

Por ello, desde Restaurante Argüeso queremos recomendarte el mejor vino para maridar este manjar. El atún es un pescado azul, que se presta a múltiples combinaciones para maridarlo con una buena copa de vino. Tanto el nivel de grasa como la preparación, son factores determinantes para elegir el maridaje adecuado. Los beneficios para la salud de consumir atún son enormes, es un pescado que puede incluirse en cualquier dieta sin problemas.

Atún rojo en Restaurante Argüeso

Elegir un plato de atún rojo en crudo es todo un acierto. Al no estar cocinados, conserva perfectamente sus principales nutrientes y propiedades. Además, no pierde ni una pizca de sabor. En Restaurante Argüeso tenemos una amplia variedad de opciones para que puedas elegir de qué forma deseas consumir este pescado. 

 

Por un lado, tenemos tartar de atún, un plato que reúne todos los requisitos para consumirse en una ocasión especial. Por otro lado, encontrarás sashimi de atún, uno de nuestros platos de sushi más conocidos. En nuestro restaurante también encontrarás tataki de atún, un plato con sabores únicos. Y no podemos olvidar, nuestras deliciosas ensaladas de dados de atún, plato sencillo con excelente resultado.

 

Como ya hemos comentado anteriormente, el atún rojo es un pescado muy versátil. En Restaurante Argüeso ofrecemos este pescado también en caliente. Las diferentes opciones que te proponemos en nuestra carta son las siguientes. La primera, ventresca o tarantello a la plancha, una exquisitez.  La segunda opción, un plato de lo más apetitoso y que no puede faltar, atún encebollado. Y por último y no por ello menos importante, un plato que estaría «entre los dos mundos frío / caliente», crujiente de arroz con tartar de ventresca, uno de nuestros platos más queridos en nuestro restaurante, todo una delicia que te animamos a degustar. 

Maridaje: Elige el mejor vino

Los mejores vinos para maridar con el atún son: vino blanco o seco, vino rosado y vino tinto joven. Para maridar un vino con estos platos en crudo o en caliente puedes tomar el que desees ya que como hemos comentado anteriormente, el atún es un pez muy voluble y le van bien casi cualquier vino, aunque normalmente se tome con vino blanco.

 

La mejor opción es sin duda un vino blanco, ya que al tener menos cuerpo que un vino tinto, su textura es mucho más suave. Además, también cuenta su peculiar acidez y el poco azúcar que suele contener. En Restaurante Argüeso tenemos diferentes vinos blancos como por ejemplo un vino seco y envolvente como Mar de Argüeso o un Viña del Carmen, semidulce y con aguja. Aún así, te sugerimos que veas nuestra carta y elijas el que más te guste o nos preguntes y te aconsejaremos con mucho gusto.

 

Por otro lado, un vino rosado como por ejemplo un Ermita D’ Espiells Rosé, puede ser una buena opción para acompañar alguno de estos platos. Su sabor con tintes afrutados puede ser un gran cómplice para que el vino no eclipse el sabor del atún. 

 

Finalmente, un vino tinto joven puede ser una buena combinación con el atún, especialmente con sus partes más grasas, ya que su sabor es mucho más suave que un vino tinto de reserva.

 

En Restaurante Argüeso podrás disfrutar del atún rojo en todas sus variantes. Puedes reservar a través de la página web para disfrutar de una comida diferente y espectacular. Te esperamos en calle Mar, 2 en Sanlúcar de Barrameda de jueves a sábado de 20:00-23:00 y solo los domingos también a mediodía de 13:00-15:30 y de 20:00-23:00. 

 

Esperamos que este post sobre degustación del atún rojo con vino te haya gustado. Si lo deseas, puedes dejarnos un comentario en redes sociales y contarnos que te ha parecido.

Si eres un auténtico apasionado de la gastronomía exótica, en el post de hoy te presentamos uno de los platos estrella de Restaurante Argüeso, el Uramaki.

Puedes visitar nuestra variada carta en la web www.restauranteargueso.com y hacerte con el plato más delicioso, aunque te lo vamos a poner difícil, porque todos están para pedir de boca.

Y es que, cada vez son más aquellas personas que se atreven con lo nuevo y le dan una oportunidad al sabor japonés, que en Restaurante Argüeso lo combinamos a la perfección con la materia prima de nuestra tierra, dando como resultado deliciosas creaciones de la mano de nuestro chef José Manuel.

Así que prepárate para conocer uno de los platos más deliciosos de Restaurante Argüeso y dale una oportunidad probándolo en primera persona.

El Uramaki de Restaurante Argüeso

Con sólo hablar de sushi seguro que ya se te hace la boca agua, y aunque no sepas a la perfección cada uno de sus nombres, nos queda bien claro que los Uramaki son deliciosas piezas de sushi que llevan arroz y por supuesto, alga nori y algún otro ingrediente en el relleno.

Pero… cuando llegas al restaurante y tienes la carta delante, puede darse el caso de no saber cómo ni qué elegir. Así que pon atención, que te lo contamos todo sobre el Uramaki.

¿Qué es el Uramaki? “Ura” significa reverso o cara opuesta, de tal manera que el “Uramaki” se caracteriza por presentar el arroz en el exterior, envolviendo al alga nori que rodea a su vez el relleno.

Este tipo de sushi suele contener dos o más rellenos, y en algunas ocasiones pueden aderezarse con semillas de sésamo o huevas pequeñas de pescado.

¿Este post te ha abierto el apetito? Entra en la web www.restauranteargueso.com y haz tu reserva ya para disfrutar de lo más auténtico de Sanlúcar.

Prueba el Uramaki en Restaurante Argüeso

¿Quieres degustar el sabor del Uramaki? Te recordamos que para disfrutar de tu experiencia Argüeso en el restaurante tendrás que hacerlo de jueves a domingos en horario de 21:00 horas a 00:00 horas, reservando a través de la web www.restauranteargueso.com y pudiendo saborear lo más auténtico de Sanlúcar en el mismo día.

Pero es que, además, por si aún no te habías enterado, Restaurante Argüeso pone a tu disposición un servicio de recogida en el restaurante, para que puedas disfrutara de tu Uramaki en casa. En esta ocasión, también te brindamos de la mejor experiencia de jueves a domingos, pudiendo hacer tu pedido en el teléfono 722 563 436 de 10:00 horas a 14:00 horas y recogiendo en el local tu menú para llevar.

¿Qué más se puede pedir? No te pierdas la oportunidad de conocer lo mejor de la tierra combinado con lo más auténtico de Japón en un solo restaurante. Tu Uramaki te espera en Restaurante Argüeso, calle Mar número 2.

Si eres un amante de los postres, en Restaurante Argüeso tenemos toda una variedad para deleitarte.

Como restaurante con tantas reminiscencias japonesas y sin olvidar nuestro origen, nuestra casa: Andalucía, nuestros postres presentan una mezcla perfecta entre estas dos culturas, ofreciéndote platos innovadores y originales fundamentados en la calidad de los productos de nuestra tierra donde tradición y vanguardia se dan la mano para ofrecerte referentes culinarios japoneses, y postres de lo más tradicionales propios de cualquier cocina de nuestras abuelas.

Y es que, en restaurante Argüeso queremos darte a probar lo diferente, lo nuevo, pero a la par tenemos esa obligación de compromiso con lo nuestro, así que pon atención a lo que te vamos a contar y prepara un babero, porque vas a empezar a salivar 😉

Todo sobre los postres de restaurante Argüeso

Como te venimos contando, los postres de restaurante Argüeso se presentan con una alta variedad, para todos los gustos y paladares.

Dentro de nuestra carta digital, en la web del restaurante www.restauranteargueso.com, podrás comprobar que todo lo que te decimos es cierto.

En la sección de postres, encontrarás siete postres distintos, a elegir el que más te guste o el que llame tu atención:

Torrija de pan de brioche

La torrija es un postre con denominación andaluza por excelencia. Una rebana de pan frito empapado en leche, que se suele acompañar con crema pastelera y helado de vainilla.

Una explosión de sabores que no te puedes perder.

Bizcocho de chocolate

Si lo que se te apetece es algo más tradicional, en restaurante Argüeso lo tendrás, ¿a quién no le puede gusta un bizcocho de chocolate y frutos secos con helado de pistacho?

Los apasionados del chocolate lo tienen claro, ¿y tú?

Crema de queso

Para después de una comida copiosa en Argüeso, los postres de crema de queso vienen de maravilla. Se trata de una suave crema con base de queso y yogur al licor con frutos rojos.

Quizás una buena manera de acabar una cena deliciosa.

Mousse de manzana o chocolate

Otro de los postres ligeros y además riquísimos son las mousses. En restaurante Argüeso podrás elegir entre mousse de manzana ácida servida con bizcocho y frutos secos, o mousse de chocolate.

Espectacular en todos los sentidos te decidas por el que te decidas.

Mochi de mango y mochi de yuzu

Llegó la hora de presentarte los postres de Argüeso con denominación japonesa. El mochi es un pastelito de arroz japonés hecho de arroz glutinoso molido en una pasta y después moldeado, y con forma de saquito.

Este dulce se encuentra dentro de los postres de gran tradición en Japón y es similar al pastel de arroz chino llamado nian gao, pero es moldeado justo después de ser molido, mientras que el nian gao es horneado de nuevo después de ser molido para solidificarlo.

Este postre se puede rellenar con los ingredientes que prefieras, en este caso podrás probarlo con el relleno de mango o el mochi de yuzu.

El yuzu en la cocina oriental es un cítrico ácido proveniente de Asia Oriental. Este producto tan especial, se está adentrando cada vez más en nuestras cocinas, dejándonos conocer nuevos sabores y dándole matices innovadores a nuestros platos.

 

Para acabar una velada en restaurante Argüeso como se merece, te recomendamos probar estos postres tradicionales japoneses y que descubras una explosión nueva en tu paladar que seguro desearas repetir.

Recuerda, en Argüeso te llevamos el sabor de Japón a donde quieras, puedes visitarnos en nuestro restaurante reservando tu mesa a través de la web con un mínimo de 24 horas de antelación, o también puedes disfrutar del mejor sushi y postres desde casa, con Argüeso Delivery despreocúpate y llámanos al 722 563 436 de 10:00 a 14:00 y recibe tu pedido en el mismo día.