Crujiente de arroz con tartar de ventresca y salsa picantona

Los bocaditos más especiales de restaurante Argüeso, cumplen 5 años.

El crujiente de arroz con tartar de ventresca y salsa picantona, se ha convertido en uno de los platos preferidos de los clientes en restaurante Argüeso y con motivo, ya que con este bocadito experimentarás toda una explosión de sabores en tu paladar.

La creatividad en restaurante Argüeso no tiene límites y gracias a esa curiosidad por innovar de nuestro chef José Manuel, salió a la luz el maravilloso crujiente de arroz, ¿quieres conocer su historia?

Crujiente de arroz con tartar de ventresca y salsa picantona

La creación de este plato, el crujiente de arroz, se remonta allá por el año 2015, y fue de las primeras creaciones con la marca restaurante Argüeso.

Todos los comienzos son difíciles y en Argüeso no iba a ser menos. La diferencia entre un restaurante cualquiera y un restaurante profesional, está en la adaptación a las diferentes situaciones y en esto, restaurante Argüeso, se puede considerar todo un experto.

De manera que, en los inicios, cuando el negocio estaba arrancando, nuestro chef José Manuel Ávila confirma que le resultaba algo complicado conocer la cantidad idónea de arroz de sushi para su posterior uso en su restaurante, de forma que solía sobrar grandes cantidades.

Sin embargo, la experiencia y el ímpetu por progresar e innovar en su sector, le empujó a fabricar distintos platos con ese arroz sobrante, con el objetivo de poder darle salida y sorprender a su clientela con un plato totalmente innovador y único en la zona: el crujiente de arroz con tartar de ventresca y salsa picantona.

Esta nueva creatividad no fue resultado de la casualidad, ya que José Manuel Ávila nos cuenta cómo practicaba en su laboratorio culinario distintas recetas, combinando diferentes ingredientes y probando distintos tratamientos del producto hasta dar con la clave y conseguir esa textura, que dio como resultado lo que hoy en día conocemos como los bocaditos o crujiente de arroz de restaurante Argüeso.

Todo en su conjunto en este maravilloso plato, es único y especial, ya que la ventresca se desmiga con la finalidad de darle un toque peculiar a esta innovación y, además, como punto de diferenciación, José Manuel crea una salsa picantona mediante huevas de pescado y picante, similar a la salsa mayonesa, pero de manera más singular.

Un plato que nace del reciclaje de la cocina, tan importante en la hostelería para el aprovechamiento de la materia prima, y que se ha convertido en toda una novedad y un disfrute en restaurante Argüeso.

Elaboración del crujiente de arroz de restaurante Argüeso

Nada en esta vida es regalado y uno de los platos estrella de restaurante Argüeso no salió de la noche a la mañana. Nuestro chef comenta que tuvo que practicar intensamente hasta poder alcanzar el resultado esperado, ya que su creación no resultó ser un camino fácil.

José Manuel nos comenta que tuvo que experimentar durante bastante tiempo, ya que, para darle ese toque crujiente a este bocadito, hay que tener en cuenta una temperatura exacta del aceite en un tiempo determinado, ya que, si la temperatura no es la adecuada, puede llegar a deshacerse y partirse; si te pasas de tiempo se carameliza, y si la te quedas corto se queda blando y desagradable en boca.

Para que nos entendamos, el resultado tiene que ser como una croqueta, crujiente por fuera y sabroso por dentro, y con la salsa picantona y el tartar de ventresca, que le dará un toque maravilloso.

 

Alta calidad en cada plato, innovación y buen gusto; característica que nos identifica como uno de los mejores restaurantes de sushi y atún rojo en Sanlúcar. Entra en la web www.restauranteargueso.com y echa un vistazo a la carta, te esperamos en calle Mar número 2.