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Hoy queremos contarte todo sobre el sashimi, uno de los productos más populares del Restaurante Argüeso. Es una de las piezas  más exigentes en este tipo de cocina.  Se caracteriza por ser elegante, sofisticado y por supuesto, exquisito. Este plato japonés consiste principalmente, en marisco o pescado crudo.

Esta pieza gastronómica es una de las más complejas de preparar. Esto se debe a que uno de los aspectos a tener en cuenta cuando consumes un sashimi es ni más ni menos que su corte. Por lo tanto, es muy importante que el chef que prepara este plato tenga controlada la técnica de corte.  

En este post te contamos todas y cada una de las características del sashimi. Si deseas saber más sobre este manjar ¡sigue leyendo y no te pierdas nada sobre él!

Técnicas para cortar sashimi

El sashimi más que un plato japonés, es una técnica para cortar pescados y mariscos. En función del tipo de pescado o marisco que se utilice para la elaboración de este plato, se determinará su corte. 

A continuación te contamos cuáles son los cortes más frecuentes.

Por un lado, tenemos el sogi-zukuri. Se basa en colocar el cuchillo a unos 45 grados del alimento de forma inclinada. Una vez se coloque de forma correcta, se procede a realizar el corte. Con esta técnica conseguimos unos filetes poco gruesos y moldeables para realización de nigiris.

Por otro lado, tenemos el corte usu-zukuri. Dicho corte es el más complicado de hacer de todos. La técnica que se emplea es muy parecida a la del sogi-zukuri, pero el ángulo es mayor, con el fin de obtener filetes aún más finos. Es decir, intentando que los filetes queden lo más transparente posible.

Por último y no por ello menos importante, nos encontramos con el hira-zukuri. En este corte sólo usamos la mano que sostiene el cuchillo, el cual penetra en ángulo perpendicular y se desliza por la pieza sin imprimir fuerza. Este corte requiere un cuchillo de calidad y consiste en cortar la carne en tacos.

En definitiva, es muy importante que el chef que prepare el sashimi tenga una gran destreza con el cuchillo y conozca muy bien la técnica de corte.  

Con qué acompañar el sashimi?

Si tenemos algo claro en nuestro Restaurante Argüeso, es que toda pieza debe ir muy bien acompañada. 

El sashimi puede ir acompañado de wasabi, jengibre y salsa de soja. Te aseguramos que la fusión de estos sabores te dejará alucinando. 

Esta especialidad japonesa también puede acompañarse con arroz. Es importante no confundir el sashimi con el sushi. En las piezas de sushi se monta el pescado encima del  arroz, en el sashimi no. 

Sashimi y Argüeso Delivery

Si quieres degustar un delicioso sashimi, te recomendamos que pruebes el que preparamos en Restaurante Argüeso. Somos especialistas en crear delicias gastronómicas. Nos gusta desarrollar nuestra creatividad en la cocina con los productos del mar como lo que son, la mejor materia prima que existe.

Tenemos una gran variedad: sashimi de atún rojo salvaje de almadraba (Lomo/Akami o Ventresca/Toro), salmón noruego (sake) y vieira (Hotate). Conocemos muy bien nuestro producto y podemos asegurarte que ninguno te dejará indiferente.

Con Argüeso Delivery podrás saborear esta y otras muchas especialidades de nuestro restaurante desde el sofá de tu casa ¿no te parece una auténtica pasada?

Si quieres comer el mejor sushi de Sanlúcar, solo tienes que ir a nuestra carta delivery y hacer tu pedido. ¡Así de fácil! 

En nuestra carta encontrarás una gran variedad de productos gourmet, todos ellos de una excelente calidad. Algunos de nuestros productos son: sashimi, tataki, tartar, nigiri, maki, urumaki ¡y mucho más!

Elijas lo que elijas, el sabor de la cocina Argüeso te dejará un buen recuerdo en tu paladar y muchas ganas de volver a repetir.

¿A qué esperas? ¡Haz tu pedido y vive una experiencia única desde casa!

Además, durante todo el mes de noviembre estaremos en el restaurante El Espejo con el mejor sushi de nuestro chef José Manuel Avila Tirado y la cocina de autor de José Luis Fernández Tallafigo.

Podrás disfrutar de nuestro servicio de sushi de jueves a domingo en servicio de almuerzo. ¿Aún no has reservado? Puedes hacerlo a través de su página web ¡No te quedes sin mesa!

¡Te esperamos!

Volvemos con una nueva receta para los amantes del arroz. Esta vez lo elaboraremos con calamares pero podemos sustituirlo por chipirones, chocos… recordad que se trata de utilizar las que tengáis disponible. ¡Nos ponemos manos a la obra con este delicioso Arroz negro con calamares!

Arroz negro con calamares

Como hemos hecho hasta ahora dividiremos en varias partes el proceso. Del mismo modo que con la receta de Arroz Meloso con Zanahorias, podrás utilizar las mini recetas de picada, majao o sofrito para otras recetas.

PARA EL FONDO

Ingredientes

  • 2 litros de agua
  • 250 gr de cáscaras de langostinos
  • 1 vasito de vino amontillado u oloroso
  • 250 gr de espinas de rape 
  • 1 cebolla mediana
  • 250 gr de galeras de carne
  • 1 puerro (las hojas verdes también)
  • 2 zanahorias
  • 1 ramillete de perejil
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Para la salmuera:

  • 1L de agua
  • 100 gr de sal 

Nota: Podéis utilizar los despojos de otros mariscos y pescados. 

Paso a paso

1. Hacemos la salmuera e introducimos los despojos del pescado. Dejamos 30 minutos y escurrimos. Así conseguimos el desangrado y deshacernos de los sabores fangosos.
2. Lavamos y troceamos las verduras en trozos regulares. La incorporamos a una olla y rehogamos con AOVE sin que cojan color. Las retiramos y rehogamos las cáscaras de los langostinos y las galeras troceadas.
3. Añadimos el amontillado y dejamos que se evapore el alcohol. Incorporamos las verduras los despojos del pescado y el agua. Dejamos hervir un máximo de 25 minutos des-espumando. Colamos presionando los despojos para que suelte todo el jugo y reservamos.

Para el sofrito

Ingredientes

  • 1 Kg de cebollas medianas 
  • 3 dientes de ajo
  • 2 k de tomates maduros
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Sal 
  • Pimienta
  • Orégano

Arroz negro con calamares   Arroz negro con calamares

Paso a paso

1. Lavamos los tomates, los cortamos por la mitad y los disponemos en una bandeja de horno. Los asamos a 150º durante dos horas. 

2. Mientras tanto pelamos y picamos las cebollas y los ajos lo mas finamente posible. Ponemos al fuego una cazuela y cubrimos el fondo con el AOVE. Después añadimos la cebolla, el ajo y rehogamos a fuego muy muy lento hasta que tomen un color dorado.

3. Trituramos y tamizamos los tomates asados. Los añadimos a las cebollas y cocinamos hasta obtener un sofrito espeso. Salpimentar y condimentar con orégano al gusto.

4.  Retiramos del fuego y reservamos. 
Arroz negro con calamares

Para el alioli

Ingredientes

  • 1 Huevo
  • 200 ml de aceite de girasol
  • 1 Cucharadita de zumo de lima o limón
  • Una pizca de Pimentón de la Vera (opcional)
  • 1 Diente de ajo
  • Pimienta

Paso a paso

Colocamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes a temperatura ambiente y comenzamos a batir a velocidad baja sin mover el brazo del fondo. Cuando empiece a emulsionar vamos subiendo el brazo y seguimos batiendo hasta conseguir la textura de mayonesa. Reservar.

Arroz negro con calamares   Arroz negro con calamares

Arroz negro con calamares

Para el Arroz negro con calamares

Para 4 personas

Ingredientes

  • 280 gr de arroz
  • 500 gr de calamares
  • 2 cucharadas de sofrito de cebolla, ajo y tomate
  • 1 bolsita de tinta de calamar
  • 1,5 litros de fondo de pescado y marisco
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Salsa ali oli
  • Perejil

Paso a paso

1.- En una cazuela o sartén añadimos el AOVE y cuando tenga temperatura incorporamos los calamares ya limpios y cortado en aros. Cuando estén dorados los apartamos en un bol.

Arroz negro con calamares

2.- En la misma sartén, añadimos el sofrito y el arroz. Cocinamos hasta que cambie de color y se vuelva algo traslucido. Incorporamos la tinta de calamar.

3.- Añadimos unos 300 ml del fondo de pescado y marisco y cocinamos a fuego lento. Cuando el caldo se haya evaporado casi por completo, vamos añadiendo mas caldo poco a poco y vamos removiendo sin parar.  Repetiremos esta operación hasta que el arroz esté en su punto. 

Arroz negro con calamares

(Añadir también el jugo que habrán soltado los calamares en el fondo del bol).

4.- Una vez tengamos el arroz en su punto, apagamos fuego y añadimos dos cucharadas de ali oli. Removemos hasta que se integre. 

Arroz negro con calamares

Arroz negro con calamares

5.- Tapamos y dejamos reposar unos minutos.

6.- En un plato hondo colocamos de base el arroz, sobre este los calamares, añadimos unos puntos de ali oli  y decoramos con el perejil.

Nota del Chef en Casa: Como puedes ver en las fotografías esta receta también se puede realizar con chipirones. Tenemos que utilizar lo que tengamos en casa o esté disponible en el mercado.

¡BUEN PROVECHO!

Hoy empezamos a ver la vida de otra forma. Hoy hacemos esta Receta de Arroz Meloso con Zanahorias que es mucho más que un paso a paso. Es una declaración de intenciones, es un símbolo de nuestra resistencia. Disfruta de esta receta hecha por El Chef en Casa.

Qué tenemos en la despensa

Por este motivo (entre otros) me he decidido por un arroz: sencillo y sabroso. De toda la vida. Versátil y para toda la familia. Vamos, un básico de la cocina de siempre.

Fondos, sofritos, picadas, majado y nuestra receta

Empezamos con una receta de Arroz Meloso con Zanahorias. En mi caso utilizaré varios tipos, pero lo más importante es utilizar repito: utilizad las que tengáis disponibles.

Como sabéis, para preparar la mayoría de las recetas de arroz necesitamos preparaciones bases. Que serán, con toda seguridad, las que determinaran en gran medida que el resultado final sea “Excelente”. Tenemos: Fondos, Sofritos y Picadas o Majado.

Lo primero que debemos hacer es un buen fondo, que en este caso va a ser de verduras. Y, de nuevo, vamos a lo primero: ¿Que tenéis por casa? ¿Pimiento rojo? ¿Pimiento verde? ¿Cebollas? ¿Apio?¿ Zanahorias? ¿Perejil? ¿Puerro? Voy a parar antes de hacer un listado completo de las verduras, creo que nos hemos entendido.

Bien, pues solo tienes que coger las verduras que, de nuevo repito, tengas por casa y colocarlas todas en una olla con agua fría. Aquí comienza la fiesta dándole caña al fuego. Añadid una pizca de sal y pimienta negra, en grano. También le podéis poner cualquier aromática de la que dispongáis.

Para hacer el sofrito: en este caso, dispongo de muchísimas cebollas. ¿De qué lo voy a preparar? Pues de cebolla, ajo y AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra). Sencillo y muy eficaz. Como todo lo que merece la pena.

Por otro lado, para preparar nuestra picada o majado también vamos a tirar de sencillez. La haremos de zanahoria, AOVE, sal, pimienta, guindilla y curry. Sí, has leído bien, curry.

Aquí viene el consejo del chef: ya que hacéis fondo, sofrito y picada, os recomiendo que hagáis la máxima cantidad posible. Utilizáis el que necesitéis para la receta y el sobrante lo podéis «porcionar» y congelar para utilizarlo en otra ocasión. Con estas preparaciones bases realizadas, hacer un arroz es muy fácil y cuestión de 20 minutos.

Fondo de nuestro Arroz Meloso con Zanahorias

Ingredientes

  • 2 litros de agua
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 tallo de apio
  • 1 trozo de puerro
  • 2 tomates maduros
  • Manojito de perejil
  • Pimienta y sal

Paso a paso

  1. Vamos a empezar. Lo primero es lavar y trocear las verduras en trozos regulares.
  2. Después introducimos todas las verduras lavadas y troceadas en una olla. Añadimos agua fría y llevamos a ebullición.
  3. Salpimentamos y dejamos cocer, a fuego vivo, durante unos 30 o 40 minutos. Durante la cocción vamos retirando la espuma con la ayuda de un cazo o espumadera.
  4. Una vez finalizada la cocción, colamos y reservamos el fondo.

Para el sofrito

Ingredientes

  • 1 kg de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Sal

Paso a paso

  1. Pelamos y picamos las cebollas y los ajos lo mas finamente posible.
  2. Ponemos al fuego una cacerola y cubrimos el fondo con el AOVE, añadimos la cebolla y dejamos que cueza a fuego muy, pero que muy lento. Vamos removiendo frecuentemente para evitar que se asiente.
  3. A media cocción añadimos los ajos picados y la sal. Y seguimos cocinándolo hasta conseguir que todos lo ingredientes queden caramelizados. Tenemos que obtener un sofrito muy cocido.
  4. Retiramos del fuego y reservamos.

   

Para preparar la Picada o Majado

Ingredientes

  • Agua
  • 2 zanahorias
  • AOVE
  • Sal
  • Pimienta
  • Guindillas
  • Curry

Paso a paso

  1. Lavamos y troceamos las zanahorias.
  2. Cocemos las zanahorias hasta que estén tiernas.
  3. Introducimos en el vaso de la batidora, las zanahorias cocidas, el AOVE, las especias y un poco del agua de la cocción. Batimos todo hasta obtener la textura deseada. Recuerda que tiene que quedar espesa, como si fuese un salmorejo. Reservamos.

Receta de Arroz Meloso con Zanahorias

Para 4 personas

Ingredientes

  • 2 zanahorias
  • Agua
  • 280 gr de arroz
  • 1,5 litros de fondo de verduras
  • ½ manzana ácida
  • 2 cucharadas de sofrito de cebolla y ajo
  • 1 cucharada de la picada o majado de zanahorias
  • AOVE
  • 30 gr de queso parmesano (o cualquier otro queso que tengáis)
  • 60 gr de mantequilla
  • Perejil

Paso a paso

1.- Lavamos y cortamos en trocitos pequeño las zanahorias. Las cocemos al dente en agua ya hirviendo con una pizca de sal. Una vez cocidas. Reservamos.

2.- Calentamos el AOVE en una cacerola y nacaramos el arroz a fuego moderado. Nacarar es sofreír el grano en un medio graso hasta que adquiera el color transparente de la nácar.

3.- Añadimos el sofrito, la picada y removemos todo.

4.- Añadimos unos 300 ml del fondo vegetal y cocinamos a fuego lento. Cuando el caldo se haya evaporado casi por completo, vamos añadiendo mas caldo poco a poco y vamos removiendo sin parar. Repetiremos esta operación hasta que el arroz esté en su punto.

  

5.- Una vez tengamos el arroz en su punto, apagamos fuego y añadimos las zanahorias cocidas y la mantequilla. Removemos hasta que se integre. A continuación realizamos la misma operación con el queso.

6.- Tapamos y dejamos reposar unos minutos.

7.- Emplatamos y espolvoreamos con el perejil y los trocitos de la manzana ácida.

¡Buen provecho!