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Mayo es sin duda un mes muy especial para los amantes del atún rojo de almadraba, ya que es en esta época, en la que los pescadores comienzan la captura a este salvaje marino.

Este pescado exquisito y suculento manjar del mar es muy importante para la gastronomía andaluza, ya que es un producto único con unas cualidades excelentes y beneficiosas para nuestra salud. Asimismo, su jugosa carne posee un sabor espectacular que además permite que pueda ser consumido tanto cocinado como crudo. 

Esta técnica legendaria y arte de pesca de Almadraba se mantiene prácticamente igual desde hace más de 3.000 años.

La captura del atún rojo de almadraba se lleva a cabo aprovechando el proceso de migración de este hacia el Mediterráneo. Es un arte de redes verticales sostenidas en la superficie con flotadores y fijadas mediante cables de acero engrilletados a unas anclas. La proximidad de la colocación de redes a las costas hacen que la captura sea muy controlada por lo que solo un porcentaje pequeño de atunes que migran a través de estas aguas son capturados. 

Una vez que son capturados, se produce la “levantá”, la cual consiste en subir las redes con los atunes rojos a la superficie. Unos buzos equipados con un bastón largo llamado «lupara» que va equipado con una punta explosiva, le aciertan en la cabeza al animal, produciéndose una muerte instantánea e indolora y los atunes son izados a los barcos acopejadores para ser rematados en cubierta mediante la técnica del Ikejime. El siguiente paso es realizar el despiece del atún rojo con un cuchillo de manera artesanal. Esta técnica se llama “ronqueo”.

En Restaurante Argüeso  sentimos una auténtica devoción tanto por el propio producto en sí, como por el proceso de pesca. Por ello, trabajamos con mucho mimo en nuestros fogones para ofrecer a nuestros clientes unas elaboraciones con atún rojo de almadraba de calidad. 

Nuestras elaboraciones con atún rojo de almadraba

¿Estás buscando un lugar dónde comer atún rojo de almadraba en Sanlúcar? ¡No busques más porque has llegado al templo del atún rojo! A continuación te mostramos nuestros platos con atún rojo de almadraba ¡todos están buenísimos! 

Ensalada de dados de atún rojo marinado con verduras de navazo

Original, fresca y deliciosa, así es nuestra ensalada de lomo de atún rojo de almadraba marinado con vegetales. Este plato destaca por su colorido y su combinación perfecta de ingredientes ¡déjate envolver por su sabor!

Sashimi de atún rojo de almadraba-akami

Sashimi de Akami (Lomo de atún), es uno de los platos más icónicos de la cocina tradicional japonesa. Esta exquisita elaboración consta de cuatro cortes gruesos de atún rojo de almadraba acompañado de deliciosas algas frescas de la bahía, verduras frescas de navazo, jengibre encurtido y wasabi.

atún rojo de almadraba

Sin duda, este plato se caracteriza por ser elegante, sofisticado y por supuesto, exquisito. ¿No se te hace la boca agua con solo ver su foto? ¡A nosotros sí, y mucho!

Crujiente de arroz con tartar de atún rojo de almadraba 

Crujiente de arroz con tartar de atún rojo de almadraba es un plato delicioso y exclusivo creado por nuestro chef, José Manuel Ávila Tirado.

atún rojo de almadraba

Consta de cuatro piezas de tartar de atún rojo sobre una exquisita base de arroz con salsa picantona y rematado con salicornia o espárrago de mar. Te aseguramos que es un plato que enamora a todos nuestros clientes. ¡No te lo puedes perder! 

Chuletón de ventresca de atún rojo a la brasa

¿Deseas deleitar tu paladar? ¡Prueba uno de nuestros platos más especiales: Chuletón de ventresca de atún rojo a la brasa!

atún rojo de almadraba

Saborea nuestra primorosa ventresca de atún rojo de almadraba marinada, cocida a la brasa y acompañada de verduras de navazo y algas. ¡No deja indiferente a nadie!

Uramaki Maguro 

Si eres un gran amante del sushi y del atún rojo de almadraba, no puedes perderte nuestro uramaki maguro. Esta pieza de sushi está elaborada con los ingredientes más exclusivos: atún rojo, pepino, cebollita frita crujiente y salsa kimuchi no moto. ¡Una combinación sencillamente espectacular! ¿Te la piensas perder?

atún rojo de almadraba

 

En definitiva, si deseas disfrutar del atún más jugoso y delicioso, no dudes en hacer tu reserva para degustar este preciado tesoro del mar en nuestras exquisitas elaboraciones.

Desde hace unos meses, nuestro restaurante en Sanlúcar está cerrado temporalmente, pero este hecho no impide que no puedas disfrutar de nuestros platos, ya que nos encontramos en el restaurante El Espejo de jueves a domingos en servicio de almuerzo y cena. ¡Así que no esperes más y haz tu reserva con antelación a través del siguiente enlace! 

www.elespejo-sanlucar.es/reservas

¡Te esperamos para disfrutar del suculento sabor de una de las delicias de la gastronomía andaluza: el atún rojo de almadraba!

Hoy queremos contarte todo sobre el sashimi, uno de los productos más populares del Restaurante Argüeso. Es una de las piezas  más exigentes en este tipo de cocina.  Se caracteriza por ser elegante, sofisticado y por supuesto, exquisito. Este plato japonés consiste principalmente, en marisco o pescado crudo.

Esta pieza gastronómica es una de las más complejas de preparar. Esto se debe a que uno de los aspectos a tener en cuenta cuando consumes un sashimi es ni más ni menos que su corte. Por lo tanto, es muy importante que el chef que prepara este plato tenga controlada la técnica de corte.  

En este post te contamos todas y cada una de las características del sashimi. Si deseas saber más sobre este manjar ¡sigue leyendo y no te pierdas nada sobre él!

Técnicas para cortar sashimi

El sashimi más que un plato japonés, es una técnica para cortar pescados y mariscos. En función del tipo de pescado o marisco que se utilice para la elaboración de este plato, se determinará su corte. 

A continuación te contamos cuáles son los cortes más frecuentes.

Por un lado, tenemos el sogi-zukuri. Se basa en colocar el cuchillo a unos 45 grados del alimento de forma inclinada. Una vez se coloque de forma correcta, se procede a realizar el corte. Con esta técnica conseguimos unos filetes poco gruesos y moldeables para realización de nigiris.

Por otro lado, tenemos el corte usu-zukuri. Dicho corte es el más complicado de hacer de todos. La técnica que se emplea es muy parecida a la del sogi-zukuri, pero el ángulo es mayor, con el fin de obtener filetes aún más finos. Es decir, intentando que los filetes queden lo más transparente posible.

Por último y no por ello menos importante, nos encontramos con el hira-zukuri. En este corte sólo usamos la mano que sostiene el cuchillo, el cual penetra en ángulo perpendicular y se desliza por la pieza sin imprimir fuerza. Este corte requiere un cuchillo de calidad y consiste en cortar la carne en tacos.

En definitiva, es muy importante que el chef que prepare el sashimi tenga una gran destreza con el cuchillo y conozca muy bien la técnica de corte.  

Con qué acompañar el sashimi?

Si tenemos algo claro en nuestro Restaurante Argüeso, es que toda pieza debe ir muy bien acompañada. 

El sashimi puede ir acompañado de wasabi, jengibre y salsa de soja. Te aseguramos que la fusión de estos sabores te dejará alucinando. 

Esta especialidad japonesa también puede acompañarse con arroz. Es importante no confundir el sashimi con el sushi. En las piezas de sushi se monta el pescado encima del  arroz, en el sashimi no. 

Sashimi y Argüeso Delivery

Si quieres degustar un delicioso sashimi, te recomendamos que pruebes el que preparamos en Restaurante Argüeso. Somos especialistas en crear delicias gastronómicas. Nos gusta desarrollar nuestra creatividad en la cocina con los productos del mar como lo que son, la mejor materia prima que existe.

Tenemos una gran variedad: sashimi de atún rojo salvaje de almadraba (Lomo/Akami o Ventresca/Toro), salmón noruego (sake) y vieira (Hotate). Conocemos muy bien nuestro producto y podemos asegurarte que ninguno te dejará indiferente.

Con Argüeso Delivery podrás saborear esta y otras muchas especialidades de nuestro restaurante desde el sofá de tu casa ¿no te parece una auténtica pasada?

Si quieres comer el mejor sushi de Sanlúcar, solo tienes que ir a nuestra carta delivery y hacer tu pedido. ¡Así de fácil! 

En nuestra carta encontrarás una gran variedad de productos gourmet, todos ellos de una excelente calidad. Algunos de nuestros productos son: sashimi, tataki, tartar, nigiri, maki, urumaki ¡y mucho más!

Elijas lo que elijas, el sabor de la cocina Argüeso te dejará un buen recuerdo en tu paladar y muchas ganas de volver a repetir.

¿A qué esperas? ¡Haz tu pedido y vive una experiencia única desde casa!

Además, durante todo el mes de noviembre estaremos en el restaurante El Espejo con el mejor sushi de nuestro chef José Manuel Avila Tirado y la cocina de autor de José Luis Fernández Tallafigo.

Podrás disfrutar de nuestro servicio de sushi de jueves a domingo en servicio de almuerzo. ¿Aún no has reservado? Puedes hacerlo a través de su página web ¡No te quedes sin mesa!

¡Te esperamos!

Es necesario degustar el atún para conocer de una forma más adecuada todas y cada una de sus partes, así como su especial cocinado. Por ello, hoy os traemos un post sobre degustación del atún rojo con vino.

 

Por ello, desde Restaurante Argüeso queremos recomendarte el mejor vino para maridar este manjar. El atún es un pescado azul, que se presta a múltiples combinaciones para maridarlo con una buena copa de vino. Tanto el nivel de grasa como la preparación, son factores determinantes para elegir el maridaje adecuado. Los beneficios para la salud de consumir atún son enormes, es un pescado que puede incluirse en cualquier dieta sin problemas.

Atún rojo en Restaurante Argüeso

Elegir un plato de atún rojo en crudo es todo un acierto. Al no estar cocinados, conserva perfectamente sus principales nutrientes y propiedades. Además, no pierde ni una pizca de sabor. En Restaurante Argüeso tenemos una amplia variedad de opciones para que puedas elegir de qué forma deseas consumir este pescado. 

 

Por un lado, tenemos tartar de atún, un plato que reúne todos los requisitos para consumirse en una ocasión especial. Por otro lado, encontrarás sashimi de atún, uno de nuestros platos de sushi más conocidos. En nuestro restaurante también encontrarás tataki de atún, un plato con sabores únicos. Y no podemos olvidar, nuestras deliciosas ensaladas de dados de atún, plato sencillo con excelente resultado.

 

Como ya hemos comentado anteriormente, el atún rojo es un pescado muy versátil. En Restaurante Argüeso ofrecemos este pescado también en caliente. Las diferentes opciones que te proponemos en nuestra carta son las siguientes. La primera, ventresca o tarantello a la plancha, una exquisitez.  La segunda opción, un plato de lo más apetitoso y que no puede faltar, atún encebollado. Y por último y no por ello menos importante, un plato que estaría «entre los dos mundos frío / caliente», crujiente de arroz con tartar de ventresca, uno de nuestros platos más queridos en nuestro restaurante, todo una delicia que te animamos a degustar. 

Maridaje: Elige el mejor vino

Los mejores vinos para maridar con el atún son: vino blanco o seco, vino rosado y vino tinto joven. Para maridar un vino con estos platos en crudo o en caliente puedes tomar el que desees ya que como hemos comentado anteriormente, el atún es un pez muy voluble y le van bien casi cualquier vino, aunque normalmente se tome con vino blanco.

 

La mejor opción es sin duda un vino blanco, ya que al tener menos cuerpo que un vino tinto, su textura es mucho más suave. Además, también cuenta su peculiar acidez y el poco azúcar que suele contener. En Restaurante Argüeso tenemos diferentes vinos blancos como por ejemplo un vino seco y envolvente como Mar de Argüeso o un Viña del Carmen, semidulce y con aguja. Aún así, te sugerimos que veas nuestra carta y elijas el que más te guste o nos preguntes y te aconsejaremos con mucho gusto.

 

Por otro lado, un vino rosado como por ejemplo un Ermita D’ Espiells Rosé, puede ser una buena opción para acompañar alguno de estos platos. Su sabor con tintes afrutados puede ser un gran cómplice para que el vino no eclipse el sabor del atún. 

 

Finalmente, un vino tinto joven puede ser una buena combinación con el atún, especialmente con sus partes más grasas, ya que su sabor es mucho más suave que un vino tinto de reserva.

 

En Restaurante Argüeso podrás disfrutar del atún rojo en todas sus variantes. Puedes reservar a través de la página web para disfrutar de una comida diferente y espectacular. Te esperamos en calle Mar, 2 en Sanlúcar de Barrameda de jueves a sábado de 20:00-23:00 y solo los domingos también a mediodía de 13:00-15:30 y de 20:00-23:00. 

 

Esperamos que este post sobre degustación del atún rojo con vino te haya gustado. Si lo deseas, puedes dejarnos un comentario en redes sociales y contarnos que te ha parecido.

No paramos de innovar. La esencia de nuestro restaurante se centra en la continua mejora y renovación de nuestra oferta culinaria, haciéndote llegar el sabor más auténtico de la cultura japonesa y la andaluza.

Una combinación entre dos tierras que se ajustan a la perfección la una con la otra, dando como resultado auténticos platos deliciosos que sólo podrás probar en el restaurante más exclusivo de Sanlúcar, restaurante Argüeso.

Y es que, además de los platos más tradicionales elaborados con arroz de sushi o atún rojo, en lo que somos expertos, tendrás la oportunidad de ir más allá y conocer nuevos sabores de la mano de restaurante Argüeso, gracias a las permanentes innovaciones de nuestro chef José Manuel Ávila.

En el post de hoy queremos presentarte una de las nuevas creaciones que seguro te dejarán con un buen sabor de boca: el Nigiri de Dorada. ¿Quieres conocer más sobre este exclusivo plato? Sigue leyendo, que te lo contamos todo.

Nigiri de Dorada

Vamos a empezar por el principio poniéndote en situación ¿Qué es el Nigiri?

El Nigiri es una de las variedades de sushi más popular y, además, más consumida en países asiáticos como es Japón. El arroz se moldea a mano para darle una forma cilíndrica ovalada. La presión que es ejerce es muy concreta porque no debe quedar ni muy compacto ni muy suelto. A la hora de cogerlo con el palillo el arroz no debe romperse pero que se deshaga al meterlo en la boca. En la parte de arriba se coloca una pieza de marisco o pescado crudo.

A día de hoy, en restaurante Argüeso puedes disfrutar de una gran variedad de Nigiris, como por ejemplo el Nigiri maguro, el de sake, el de langostino de Sanlúcar (una auténtica mezcla explosiva entre ambas culturas), el Nigiri de pulpo, de vieira, unagi o toro.

Todos ellos lo puedes encontrar en la sección de carta dentro de la web www.restauranteargueso.com

Pero es que, además, a este conjunto de variedad de Nigiri se suma como última incorporación el Nigiri de Dorada, una nueva creación que está comenzando a ser recibida de la mejor forma en nuestro restaurante en Sanlúcar.

¿Qué es el Nigiri de Dorada? En este caso, para la elaboración del Nigiri de Dorada, se ha tenido en cuenta una de las técnicas más ancestrales en la cultura japonesa, llamada “Kobujime”. Esta técnica consiste en la curación del pescado con algas, método que aporta un gran sabor salino y una textura increíble a la creación.

Si después de leer estas palabras no se te ha hecho la boca agua ¡vamos a pensar que no eres de este planeta!

Cuando lo mejor de ambas culturas se fusionan en una sola experiencia gastronómica, es difícil rechazar una cita con una de estas deliciosas creaciones.

Restaurante Argüeso: tu reserva en el mismo día

En el día de hoy lo único que hacemos es traerte buenas noticias, porque es que además de presentarte la nueva obra de restaurante Argüeso (Nigiri de Dorada), tenemos que decirte que, además, podrás disfrutar de este plato y de todo aquel que se te apetezca haciendo tu reserva para el restaurante desde la página web en el mismo día.

Tal como lo lees, puedes entrar en la web www.restauranteargueso.com dirigirte a la sección de reservas y seleccionar tu mesa para el mismo día, dándote la oportunidad de no perder ni un minuto más sin probar esta maravilla andaluza-japonesa.

Además, y como ya sabrás, puedes seguir disfrutando del mejor sushi de Sanlúcar desde casa con Argüeso Delivery llamando al teléfono 722 563 436 de10:00 horas a 14:00 horas y recibiéndolo a domicilio también en el mismo día de 21:00 horas a 22:00 horas.

Recuerda, en restaurante Argüeso estamos a tu disposición de jueves a domingos, tanto en el establecimiento como en tus pedidos a domicilio ¡te esperamos!

El otoño ha llegado a Sanlúcar de Barrameda y con esta nueva temporada en Restaurante Argüeso recibimos los cambios pertinentes de la época de las hojas caducas, adaptándonos a tu nuevo ritmo de vida y a esa rutina que nos sabe de forma placentera al volver a nuestros quehaceres después del verano.

Poco a poco se está haciendo más visible el ocaso de la etapa estival que da paso al otoño en Andalucía, que, aunque todavía con temperaturas algo elevadas, percibimos ya que la siguiente estación está llegando y que suplantará a la veraniega.

En Sanlúcar de Barrameda, ciudad donde poder disfrutar de una auténtica gastronomía autóctona rica en pescado y marisco, el otoño cobra un sentido espacial, ya que, además de ser un destino preferentemente visitado en los meses de verano, Sanlúcar de Barrameda goza de un paisaje y de una calidad en su arte del buen comer digno de disfrutar en cualquier época del año.

Tanto es así, que en restaurante Argüeso estamos disponibles para ti y para satisfacer tus ganas de probar lo nuevo e innovador en todas las temporadas de este inusual 2020.

Restaurante Argüeso: cambio de horario

Como te venimos diciendo, el otoño trae consigo la vuelta a la rutina y cambios importantes en nuestras vidas, donde toman comienzo diferentes tareas, se puede decir que el mes de septiembre es, junto al de enero, el mes donde todo empieza de nuevo y donde todo se pone en marcha.

Y aunque este año se caracterice por ser excepcional, no iba a ser menos por ello.

De esta manera, desde restaurante Argüeso queremos informarte sobre nuestro cambio horario de servicio, para que no te despistes y sigas compartiendo tus cena con nosotros.

Deseamos que no olvides que, siempre estaremos aquí, aunque nuestro horario varíe, el restaurante más exclusivo e innovador de Sanlúcar de Barrameda estará una nueva temporada más acompañándote en tus cenas con familia o amigos.

A partir del pasado lunes 21 de septiembre, oficialmente restaurante Argüeso realizó su cambio de horario, en el cual, a partir de entonces y si no hay novedades, el horario para disfrutar de tu experiencia dentro del restaurante se modificará de jueves a domingos, en horario de 21:00 horas de la noche hasta 24:00 de la madrugada.

Además recordamos que nuestro establecimiento cierra a la 1.ooh siguiendo las medidas del Ministerio de Sanidad, por lo que rogamos su colaboración para que podamos cumplir con las normas.

Como veníamos haciendo, para mantener un espacio seguro para nuestros clientes y equipo profesional, te aconsejamos realizar tu reserva para degustar las exquisiteces de restaurante Argüeso, a través de la página web www.restauranteargueso.com, donde poder seleccionar le fecha para disfrutar de tu cena y además, comprobando de esta manera su disponibilidad; así de sencillo y así de rápido.

También, queremos recordarte que en restaurante Argüeso llevamos a cabo un protocolo íntegro en desinfección y limpieza, para salvaguardar el bienestar de todo aquel que tenga la intención de visitarnos. Lo primero, la salud.

Cambio horario de Argüeso Delivery

Estas circunstancias que estamos viviendo desde mediados del mes de marzo, nos hizo adaptarnos por todos los medios a la nueva situación, en donde pudimos brindarte con un nuevo y exclusivo servicio a domicilio, con nuestro Argüeso Delivery.

Así que, podemos sacar en claro de todo esto, que ese esfuerzo por continuar llevándote lo mejor de Sanlúcar mantuvo un buen recibimiento, de manera que consideramos mantenerlo, de tal forma que, a día de hoy y con la entrada de esta nueva temporada, puedes continuar disfrutando del mejor sushi de Sanlúcar desde casa con Argüeso Delivery de jueves a domingo, haciendo tu pedido en horario de 10:00 horas de la mañana a 14:00 horas del mediodía en el teléfono 722 563 436 y recibiéndolo en ese mismo día entre las 21:00 horas y las 22:00 horas de la noche.

 

En esta nueva temporada no te quedes sin tu plato preferido de sushi o atún rojo, en restaurante Argüeso te estamos esperando.

¡Estamos de vuelta! Desde ayer día 1 de julio, Restaurante Argüeso tiene la fortuna de volver a recibirte en nuestro restaurante, en la calle Mar número 2 de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz).

Tras estos duros meses que hemos sufrido todos, la dirección y el equipo de Restaurante Argüeso volvemos seguros y capaces de poder ofrecerte el mejor sushi y atún rojo de la zona.

Queremos que te quede claro que nosotros seguimos siendo los mismos, ¡La esencia Argüeso no va a cambiar! A pesar de ello, todos tenemos que hacer un pequeño esfuerzo y adaptarnos a la nueva normalidad.

En esta nueva etapa que nos toca vivir, queremos ofrecerte la mejor forma de disfrutar de nuestros exquisitos platos asiáticos; como te estamos contando, puedes hacerlo directamente en nuestro restaurante o desde casa ¡Porque mantenemos Argüeso Delivery!

Sabemos lo que has disfrutado en este tiempo saboreando lo mejor de Argüeso desde tu sofá, y por eso queremos continuar con esta forma tan cómoda de hacerte disfrutar.

Pero… ¿Cuál será el procedimiento? Quédate atento que te lo contamos.

Argüeso Delivery + Restaurante

Poco a poco la nueva normalidad se está colando en nuestras vidas y nos da un respiro, ya que con precaución y manteniendo las medidas de seguridad, podemos disfrutar un poquito más de nuestro día a día y de este verano que tenemos por delante.

En nuestro restaurante, hemos pensado mucho en ti, por eso, hasta que no hemos estado cien por cien seguros de nuestras capacidades, no hemos dado este paso tan importante para todos, reabrir nuestro local.

El compromiso que tenemos contigo, nuestro cliente, prima por encima de cualquier cosa, y es por eso por lo que nos hemos adaptado a la situación de la mejor forma, para que disfrutes de tu experiencia al máximo.

Restaurante Argüeso

Restaurante Argüeso abre con ciertas limitaciones para mantener tu seguridad y bienestar, por eso, hoy por hoy el aforo máximo del local será de aproximadamente 24 personas.

Podrás disfrutar de la experiencia Argüeso desde nuestros dos magníficos y confortables salones, distribuidos estratégicamente bajo la normativa de distancia de seguridad y ambos con el mismo servicio de carta, donde primará el mejor sushi de Cádiz y el exquisito atún rojo de la almadraba que elaboramos expresamente para ti.

Para evitar cualquier tipo de aglomeración, la zona de la barra quedará inutilizada.

Y para que todo vaya sobre ruedas ¡Las reservas se realizan con 24 horas de antelación! Para mantener un orden y por lo tanto, un bienestar asegurado, es necesario que reserves tu mesa desde nuestra página web www.restauranteargueso.com, con un mínimo de 24 horas de antelación.

Argüeso Delivery

Tu pedido con un mínimo de 24 horas de antelación.

Como te venimos contando, nuestro servicio a domicilio durante el estado de alarma resultó ser todo un éxito, y es por esto por lo que queremos mantener este cometido, para que disfrutes del mejor sushi de Cádiz desde tu casa.

De igual manera que en el anterior caso, y para poder atenderte lo mejor posible sin restar calidad a nuestro servicio, los pedidos vuelven a tener que realizarse con un mínimo de 24 horas de antelación a través de nuestros teléfonos 722 563 436 | 956 360 787.

La recepción de pedidos será de 10:00 a 14:00h, pudiéndolo recibir al día siguiente en casa de 21:00 a 22:00h (jueves a domingo).

 

Esta vuelta a la nueva normalidad se hace mucho más amena con Restaurante Argüeso. Ya sabes, disfruta de tu experiencia Argüeso tanto en el restaurante como desde casa, reservando tu mesa o realizando tu pedido a domicilio con un mínimo de 24 horas.

 

Restaurante Argüeso vuelve más fuerte que nunca, ¡Te esperamos!

En nuestro restaurante Argüeso, somos especialistas en la elaboración de platos con un ingrediente estrella: el atún rojo de almadraba.

Este tipo de atún, convive de forma salvaje en las aguas del Océano Atlántico, siendo la costa gaditana la que cuenta con un elemento extra, como es su forma tan particular de pesca.

El atún rojo de almadraba, sustenta ese nombre por su forma de ser capturado. La almadraba, se trata de una técnica de pesca que sólo se utiliza en algunos pueblos vecinos, como son Barbate, Zahara, Conil y en menor medida, Tarifa.

Esta técnica artesanal le da un valor agregado a la actividad, que, además, no se trata de una pesca agresiva para los bancos de atunes, según indican los expertos en la materia.

En Argüeso, el primer restaurante especializado en sushi y atún rojo salvaje en Sanlúcar de Barrameda, somos unos auténticos privilegiados, ya que, gracias a nuestra situación geográfica, este tipo de pez lo tenemos muy a mano, pudiéndoselo ofrecer a nuestros clientes con la mayor frescura y con la más alta de las calidades.

Por qué comer atún rojo

De entrada, cabe mencionar que mantener una dieta variada y rica en nutrientes es vital para nuestra salud. El pescado, se trata de una de las piezas fundamentales de la pirámide de la alimentación, así que es conveniente introducir este tipo de alimento entre dos y tres veces a la semana, combinando entre pescado proteico y pescado graso.

Además, el atún rojo salvaje se encuentra dentro de la categoría de pescados azules, de manera que es en la temporada de verano cuando conviene ingerir este tipo de pescado.

Según la explicación científica, en este periodo del año, es cuando se produce una cantidad mayor de nutrientes, de manera que este tipo de peces se alimentan con mayor frecuencia acumulando más grasa, ofreciendo así, un mejor sabor en los meses de junio, julio y agosto.

El atún rojo de almadraba es muy conocido tanto a nivel nacional como internacional, y se trata de un ingrediente muy querido por cocineros de todo el mundo. Tal es su versatilidad y su gran sabor, que, a su variedad de mojama, se le conoce como el jamón del mar.

Beneficios del atún rojo

Aunque este tipo de pescado ya hable por sí solo, vamos a contarte una serie de beneficios que quizás no conocías del atún rojo salvaje.

Rico en proteínas

¿Quieres ganar masa muscular? El atún rojo es tu gran aliado. Este pescado presenta un nivel del 25% de proteínas, siendo éstas muy fácil de digerir, de manera que nuestro cuerpo podrá consumir casi todo su valor proteico.

Amigo de las vitaminas

Mantener las vitaminas a rayas es muy importante y a veces se nos hace difícil, el estrés del día a día, la mala alimentación, hace que nuestros niveles de vitaminas disminuyan. Sin embargo, el atún rojo te podrá proporcionar un chute natural de vitaminas B2, B3, B6, B9, B12 y vitamina E.

Contiene omega 3

Las enfermedades cardiovasculares y cerebrales están, por mala suerte, a la orden del día. Prevenlas todas consumiendo con regularidad este tipo de pescado rico en omega 3 que regulará tu colesterol.

Bajo en calorías

Parece que el atún rojo no tiene nada malo, porque, además, se presenta con un nivel muy bajo de calorías, por lo que te aportará grandes cantidades de proteínas y vitaminas a un precio muy bajo de calorías. Así que este alimento es ideal para dietas hipocalóricas.

 

Estos son algunos de los beneficios del consumo diario del atún rojo, ya que por supuesto ¡Tiene muchos más! Échale un ojo a nuestra carta y prueba la especialidad de la casa, el atún rojo de almadraba.

Haz tu pedido a domicilio en el teléfono 722 563 436, en horario de 10:00h a 14:00h y de 19:00h a 21:00h y recíbelo en casa de 19:00h a 23:00h (de jueves a domingos).

Una semana más agradecemos a nuestros fieles clientes la aceptación en el servicio de sushi a domicilio: Sushi Argüeso Delivery
La carta de esta semana incorpora dos clásicos de nuestra carta, el tartar de atún rojo y la costilla de retinto a baja temperatura y ahumada con su salsa especial.

Estos dos platos los tiene que terminar el cliente en casa. las instrucciones son sencillas:

  • Tartar de atún rojo de almadraba: agitar el bote de salsa y mezclar con el atún y la cebollita. Rectificar de sal y pimienta al gusto y emplatar.
  • Costillar de retinto a baja temperatura: Abrir la bolsa y gratinar o poner un par de minutos en una plancha, sartén o barbacoa. emplatar y salsear.

A esta altura de temporada no podíamos olvidar nuestro atún rojo de almadraba, de inmejorable calidad. Recordamos para los lectores que se agregan a nuestro blog, nuestro interesante post donde nuestro chef José Manuel Ávila nos hablaba de la ancestral técnica del Ikejime.

Recepción de pedidos

Recuerda que la recepción de pedidos la haremos el día antes del envío.

Para que podáis así degustar nuestro sushi lo más recién hecho posible no olvides realizar vuestro pedido con la suficiente antelación.

Podéis llamarnos a nuestro teléfono de pedidos: 956 36 07 87 en el cuál os atenderemos gustosamente  de 10:00 a 14:00 horas y de 19:00 a 21:00 horas

Condiciones del servicio a domicilio

  • Pedido mínimo 20,00 €
  • Transporte 2,00 €
  • Por razones sanitarias, sólo se admite pago mediante tarjeta.
  • Horario de jueves a domingo de 19:00 a 23:00
  • Recepción de pedidos el día anterior de 10:00 a 14:00 horas y de 19:00 a 21:00
  • Teléfono de pedidos 722 563 436956 360 787
  • Al ser un producto muy perecedero su disponibilidad estará sujeta hasta fin de existencias durante el servicio.
  • Precios iva incluido

Consulta nuestra Carta Sushi Argüeso Delivery

Aquí puedes descargarte nuestra carta actualizada de envío a domicilio para que disfrutes de nuestro mejor Sushi en casa.

Hoy vuelvo, vuelvo a mi cocina. Y es justo desde ahí donde vamos a hablar de todo lo que necesitas saber sobre el «Ikejime». Sí, soy yo. Soy José Manuel Ávila, propietario del restaurante en Sanlúcar, Taberna Argüeso. Y si el otro día divagamos y pensamos en la vida, el encierro y cómo volver a disfrutar con esas pequeñas cosas de cada día, hoy no nos quedamos atrás. Me gustaría aportar mi granito de arena para hacer este confinamiento más llevadero con una de las cosas que mejor sé hacer: cocinar. Pero en esta ocasión no traigo una receta, sino una curiosidad gastronómica que en ocasiones explico a mis clientes en el restaurante.

Así que, siguiendo la sección de El Chef en Casa, me gustaría compartir con vosotros esta curiosidad gastronómica. Se trata de una técnica ancestral japonesa llamada «Ikejime» y que en los últimos años se extiende fuera de sus fronteras. Nosotros la hemos empezado a poner en práctica en nuestras almadrabas, ya que el preciado atún rojo que se pasea por nuestras costas desde tiempos inmemoriales no se merece menos. Nuestros almadabreros lo miman, mucho, para que llegue a nuestras mesa con una calidad nunca antes vista.

El ikejime se podría definir como muerte sin sufrimiento.

¿Y qué ventajas tiene? Muchas.

Todo lo que necesitas saber sobre el «Ikejime»

Ikejime

©José Manuel Ávila

En primer lugar, sea cual sea el ser vivo sacrificado, no sufrirá. Esto es muy importante, ya que hoy en día la sociedad está muy sensibilizada con este tema y es de agradecer que la industria se lo tome en serio.

En segundo lugar, gracias a este proceso ganamos en calidad, mejorando el sabor, la textura y la vista del producto. En tercer y último lugar ganamos en vida útil del producto, ya que este se conservará en óptimas condiciones durante un periodo algo mayor de tiempo.

Cómo se realiza el Ikejime

Pero estaréis preguntando ¿en qué consiste esto del Ikejime? Pues lo voy a explicar y tomaré como ejemplo el atún rojo. Que, sabrás, es una de las especialidades de Taberna Argüeso.

En las almadrabas, cuando ya tienen un número determinado de atunes en el copo, unos buzos equipados con un bastón largo llamado «lupara» que va equipado con una punta explosiva, le aciertan en la cabeza al animal, produciéndose una muerte instantánea e indolora. A continuación lo suben a bordo de una de las embarcaciones y se efectúa un desangrado, seccionando o pinchando arterias en dos lugares muy localizados.

De esta manera, el atún se sangra de forma rápida, evitando que ciertas hormonas relacionadas con el estrés alcancen los músculos. Por último, se le realiza un corte en la cabeza con el fin de poder introducir una varilla a todo lo largo de la médula espinal. Así conseguimos desconectar el sistema nervioso central del animal, como suelo decir yo: «Apagar el interruptor que transmiten malos rollos a los músculos».

Ikejime   Ikejime

© José Manuel Ávila.

Ya solo queda sumergirlo en aguanieve, transportarlo a la sala de despiece del puerto para realizar el famoso ronqueo. Y, por último, introducirlo en cámaras frigoríficas especiales que consigue una temperatura de menos de 60 grados.

Con esta temperatura se consigue conservar durante un período muchísimo mayor de lo habitual sus propiedades organolépticas intactas. Y por eso, el ikejime es tan especial, tan preciado y tan importante en la gastronomía. Bueno, en fin, creo haber explicado de una forma sencilla este procedimiento.

Siendo sinceros, el proceso es más complejo, y podría hablar del ATP, de iones de calcio, de enzimas, de proteínas, de aminoácidos, etcétera, etcétera, etcétera. Pero esa es otra historia.

Bueno, espero que os haya gustado esta curiosidad gastronómica. Desde mi cocina os deseo a todos lo mejor y ya sabes, quédate en casa.

Y, si quieres escuchar la explicación directamente en mi propia voz, aquí la tienes.

Si conoces nuestro restaurante en Sanlúcar, seguramente ya sabes por qué somos conocidos en toda la provincia de Cádiz. Y es que en nuestro restaurante de cocina fusión japonesa y francesa solo trabajamos con el mejor producto de la zona, exclusivamente. Conseguir que cada experiencia gastronómica en nuestro restaurante sea un momento diferente e irrepetible en cada ocasión es lo más importante para nosotros. Por eso somos conocidos como Taberna Argüeso: expertos en Atún Rojo.

Especialistas en sushi y sashimi, pero también en gastronomía tradicional. En conseguir que disfrutes con cada visita para comer en una bodega en Sanlúcar que haces con nosotros.

Taberna Argüeso: expertos en Atún Rojo

Como conocedores de cada corte y pieza del Atún Rojo, queremos compartir contigo algunos de los secretos de este pescado tan especial.

Y es que en Sanlúcar somos grandes amantes del Atún Rojo. Aún así no podemos medirnos con Japón. Y es que el país nipón consume el 80% de todo el del mundo.

Y entre las grandes potencias exportadoras brilla especialmente Mitsubishi. El gigante del mundo del motor y electrónica controla el 40% del mercado de este pescado exquisito a través de las más de diez mil toneladas que posee.

Pero antes de ser consumido, cuando se encuentra dentro del agua, también es un animal francamente interesante. De sangre caliente, el Atún Rojo posee un sistema de vasos sanguíneos llamado «red maravillosa». Esta estructura interna le permite calentarse mucho más que otros pescados, por encima incluso de la temperatura del agua el 15ºC.

Sin duda, uno de los aspectos más interesantes del Atún Rojo es el gran sentido de la orientación que posee. Llegando incluso al punto de poder seguir el sol y señales desde el cielo si así lo desea. También son extraordinariamente veloces y pueden llegar a nadar a 40 km/h. Espectaculares.

Algo menos ágil debía ser el Atún Rojo más largo del mundo, de casi 700 kg y con 3,60 metros de longitud. Un espécimen del que daríamos buena cuenta en Taberna Argüeso: expertos en Atún Rojo en nuestro Salón de Sushi.

¿Quieres disfrutar de la mejor gastronomía? Te esperamos en nuestro restaurante en Sanlúcar.

Foto de Emilio Simón de Elio Estudio