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Experiencia, profesionalidad, sabor, aromas… son algunos de los tantos adjetivos con los que podríamos definir a Restaurante Argüeso, siempre comandado por el magnífico José Manuel Ávila Tirado.

Muchas han sido las experiencias allí vividas, pero toca pasar pagina, empezar una nueva etapa, por ello te traemos una breve entrevista en la cual el chef, se abrirá un poco más, contándonos sus inicios, inspiraciones y sobre todo, hablándonos de su nueva aventura, DAIBA.

Entrevista a José Manuel Ávila Tirado

A continuación os dejamos con la entrevista realizada a José Manuel Ávila Tirado, en la cual nos habla sobre su experiencia en Restaurante Argüeso y nos da los primeros detalles sobre su nuevo proyecto en Sanlúcar de Barrameda: DAIBA.

Empecemos por el principio…¿De dónde nace esa pasión por la comida asiática?

Fue algo curioso, en 2012 ya con mi taberna recién aperturada, un día de esos tranquilos de entre semana, me vino a visitar un proveedor habitual y me ofrece trabajar el atún Rojo de Alamadraba. Al principio dudé, ya que era un producto totalmente desconocido en Sanlúcar, algo caro y además ningún hostelero de mi zona lo trabajaba. Pero eso no me detuvo y me dije a mi mismo “que diantres, no tengo nada que perder, salvo un trozo de atún”.

Así que me puse manos a la obra y empezé a elaborar un tartar, que era un plato muy típico en la zona de Barbate y Zahara. Tras varios intentos di con la tecla, no fue difícil porque con tan espectacular producto en mis manos, rápidamente llegué a la conclusión “De que menos es mas”.

Era de esperar que más temprano que tarde buscase otras elaboraciones para dar más salida al producto. Y empecé a elaborar tatakis y sashimis, ya que en aquellos primeros días sólo disponía de una pequeña plancha para marcar el atún. Como ya sabéis, son preparaciones japonesas y me fui interesando por ese tipo de gastronomía, cuánto más me documentaba y experimentaba, más me apasionaba.

Dio la casualidad que un buen amigo, abrió un restaurante en Cabo de Palos y uno de los componentes de su carta era el sushi, así que acudí raudo y veloz a devolverle la visita y a empaparme de todo cuanto pudiese.

Después de todos estos años ¿Cómo definirías tu experiencia y trayectoria en Restaurante Argüeso?

Uffff… ha sido un aprendizaje constante en todos los sentidos, como cocinero, camarero, sumiller, labores de gerencia, publicidad etc… Realmente mas que una experiencia ha sido una formación continua con sus buenos y malos momentos. La única respuesta que se me ocurre a esta pregunta es simplemente “Satisfacción y orgullo por lo conseguido”.

¿Qué destacarías de todo el camino recorrido en Restaurante Argüeso?

Por supuesto, mi formación en un mundo totalmente desconocido para mí hasta esa fecha, pero si tengo que destacar algo ha sido las grandes personas que he tenido la oportunidad de conocer, tanto clientes como proveedores y compañeros.

¿Consideras que aún te quedan cosas por aprender para seguir creciendo personal y profesionalmente?

Sin lugar a dudas, el mundo de la gastronomía es y será un aprendizaje continuo. Siempre estás dando vueltas a tu cabeza y pensando que hago con este producto, que técnica aprendo ahora, si hago esto así… ¿Qué pasará?

Estas continuamente dándole vueltas a todo, hasta el punto de tener que decirte a ti mismo. “para…haz otra cosa…despejate…haz una pausa…tomate un día sin pensar en los fogones… Pero es difícil. Sobre todo si te apasiona lo que haces.

¿A qué se debe querer empezar con un restaurante nuevo, cerrando por completo tu etapa anterior?

Bueno, se debe a varias circunstancias que por culpa de esta pandemia se han adelantado un par de años. No obstante, era algo que tenía en mente desde hace algún tiempo. Para mi es importante fijarse objetivos, tanto a nivel personal como a nivel profesional. En mi actual restaurante creo que tengo conseguido mis objetivos y necesito retos nuevos. 

Un nuevo proyecto, Daiba

Hablamos de tu nuevo restaurante, Daiba ¿Por qué elegiste dicho nombre? ¿En qué se diferencia del anterior?

El nombre es algo importante en este tipo de negocios y en el anterior no tuve ni que pensarlo, ya estaba hecho. Pero ahora en mi nuevo restaurante tenía que buscar un nombre que cumpliese con todas las directrices que el marketing te recomienda, ya sabemos eso de que suene, que sea fácil de recordar, que sea corto etc.

Pero quizás para mi tan importante como todo lo anterior es que tenga personalidad y que mejor forma de conseguirlo, que refleje algo muy importante de mi vida, como es el buceo, otra de mis pasiones. Llevo desde que era un chaval explorando los fondos marinos de nuestras costas. Así que se me ocurrió el nombre de DAIBA que significa BUZO en japonés.

Con referencia a la segunda pregunta, mas bien diría diferencias, en plural. Quiero que sea mas personal aún, quiero poder mimar mucho mas los productos, quiero poder trabajar cualquier producto que se me antoje, sin prisas, sin presiones, controlando hasta el último detalle, quiero que sea algo mas exclusivo y una experiencia en todos los sentidos, tanto para mi como para los clientes.

¿Cuál es el hilo conductor de esta nueva aventura? o mejor dicho, ¿qué lo define?

El poder realizar una gastronomía más delicada y elaborada con productos que con otro enfoque es casi imposible de realizar. Vivir una experiencia diferente con mis clientes en cada servicio y en cada estación del año.

En resumen, yo creo que se puede definir muy bien en pocas palabras “producto, experiencia gastronómica, cambios constantes y exclusividad»

¿Cuál ha sido tu mayor fuente de inspiración a la hora de emprender este nuevo desafío?

Si duda la gastronomía japonesa. Es tan sutil, tan delicada, tan apasionante. Y nosotros tenemos en nuestra Sanlúcar y poblaciones vecinas unos productos excepcionales. Así que tengo lo principal.

Nos tienes acostumbrados a una altísima calidad en tus platos, por ello nos gustaría preguntarte ¿Qué crees que es lo que más va a sorprender a los clientes del nuevo y esperado Daiba?

Es difícil predecir que le va a sorprender a los clientes. Imagino que lo que mas sorprenderá o eso espero, serán nuestros menús, a otros supongo que el restaurante con su decoración, a otros, nuestros maravillosos caldos, a otros los cambios constantes y camaleónicos que sufriremos cada estación y/o temporada y a otros le sorprenderá todo. Eso sería un gran logro.

Por último, agradecer todo el esfuerzo y dedicación que impregnas en todo lo que haces, por ello, ¿algo que decir a todo aquel que quiera empezar en el bonito mundo de la cocina?

Sí, claro. Si hay algo que una persona debe tener claro a la hora de comenzar en este oficio, es que debe de apasionarle la cocina, ya que hay que dedicarle mucho tiempo y esfuerzo. Si realmente le apasiona el tiempo pasará sin darnos cuenta y el esfuerzo siempre tendrá la recompensa que todo cocinero busca: “La aprobación y satisfacción del comensal”.

¡Cuéntanos en nuestras redes sociales que te ha parecido la entrevista!

Con la llegada del frío, hemos cambiado los postres en Restaurante Argüeso. Y es que, en nuestro restaurante en Sanlúcar de Barrameda tenemos muy claro que a una buena comida no le puede faltar un estupendo postre. Por ello, no sólo nos esforzamos en obtener la mejor materia prima para elaborar nuestros platos, sino también para elaborar postres que estén a la altura. Por ello, vamos cambiando nuestros postres en función de la época del año para que puedas disfrutar de los mejores sabores.

Así que como nos gusta ponerte las cosas fáciles, te vamos a contar detalladamente cuáles son los postres que puedes encontrar durante esta temporada en nuestro restaurante de sushi en Sanlúcar para que cuando vengas a vernos, sepas cuál elegir. ¡Vamos allá!

Postres en Restaurante Argüeso

Sinceramente, los postres en Restaurante Argüeso son irresistibles, y no lo decimos nosotros, sino nuestros clientes. Ellos son los verdaderos protagonistas de nuestro restaurante en Sanlúcar de Barrameda y siempre afirman tanto en nuestras redes sociales como en las reseñas de Google My Business o TripAdvisor, que les encantan nuestros postres.

Y es que, nos esforzamos mucho por ofrecer opciones para todos los gustos, tanto para aquellos amantes del dulce como para los que prefieren algo incluso más salado. No obstante, queremos hacerte esperar más y vamos a contarte todo lo que deseas saber acerca de nuestros postres. ¡Empezamos!

Torrija de pan brioche, un manjar irresistible

Uno de los mejores postres en Restaurante Argüeso es sin duda nuestra torrija de pan brioche con crema pastelera y de vainilla.

Te podemos asegurar que cuando la pruebes, se convertirá en tu postre favorito. Las piezas que componen este delicioso postre son pan brioche acompañado de crema pastelera y helado de vainilla. Te encantará sentir la textura agradable y cremosa de este postre mientras disfrutas de la combinación perfecta de los sabores de la crema y el helado.

Un acierto seguro: Nuestra mousse de chocolate

Os presentamos una opción perfecta para aquellos adictos al chocolate: Nuestra mousse.

Se trata de un primoroso postre en Restaurante Argüeso que te sorprenderá por su textura esponjosa, su cremosidad cuando se funde en la boca y sobre todo, por su sabor intenso a chocolate. Así que si vienes a visitarnos, no dudes en probar dicho postre.

Tocino de cielo para los amantes del dulce

Si el dulce es una de tus pasiones, no puedes perder la oportunidad de probar nuestro exquisito tocino de cielo. Este postre tiene una textura untuosa y brillante a partes iguales, pero sobre todo, un sabor espléndido. Sin lugar a dudas, nos parece un postre perfecto para ponerle el broche a tu comida en nuestro restaurante en Sanlúcar de Barrameda. ¿Te lo piensas perder?

Tabla de quesos, un clásico en nuestro restaurante

Por último y no por ello menos importante, aunque nuestra tabla de quesos no es uno de nuestros postres nuevos esta temporada, sí que lo seguimos manteniendo disponible en nuestra carta debido a su gran éxito.

Nuestra tabla de quesos curados está compuesta por queso de cabra payoya, queso zamorano de toro y queso pajarete, acompañados de mermelada de tomate, frutos secos y verduras ¡Estamos seguros de que no encontrarás un postre igual en Sanlúcar de Barrameda! Es una manera diferente y original de disfrutar de un postre así que, ¿por qué no lo pruebas y nos cuentas qué te ha parecido? ¡Seguro que te enamora tanto como a nosotros!

En definitiva, esperamos que te hayan gustado todas las increíbles propuestas que tenemos para ti durante los meses de noviembre y diciembre. Eso sí, queremos que sepas que todos nuestros postres tienen una misión en común y no es otra que dejarte con un buen sabor de boca.

No lo pienses más y haz tu reserva a través de nuestra página web y ven a disfrutar de una cena única.

Mayo es sin duda un mes muy especial para los amantes del atún rojo de almadraba, ya que es en esta época, en la que los pescadores comienzan la captura a este salvaje marino.

Este pescado exquisito y suculento manjar del mar es muy importante para la gastronomía andaluza, ya que es un producto único con unas cualidades excelentes y beneficiosas para nuestra salud. Asimismo, su jugosa carne posee un sabor espectacular que además permite que pueda ser consumido tanto cocinado como crudo. 

Esta técnica legendaria y arte de pesca de Almadraba se mantiene prácticamente igual desde hace más de 3.000 años.

La captura del atún rojo de almadraba se lleva a cabo aprovechando el proceso de migración de este hacia el Mediterráneo. Es un arte de redes verticales sostenidas en la superficie con flotadores y fijadas mediante cables de acero engrilletados a unas anclas. La proximidad de la colocación de redes a las costas hacen que la captura sea muy controlada por lo que solo un porcentaje pequeño de atunes que migran a través de estas aguas son capturados. 

Una vez que son capturados, se produce la “levantá”, la cual consiste en subir las redes con los atunes rojos a la superficie. Unos buzos equipados con un bastón largo llamado «lupara» que va equipado con una punta explosiva, le aciertan en la cabeza al animal, produciéndose una muerte instantánea e indolora y los atunes son izados a los barcos acopejadores para ser rematados en cubierta mediante la técnica del Ikejime. El siguiente paso es realizar el despiece del atún rojo con un cuchillo de manera artesanal. Esta técnica se llama “ronqueo”.

En Restaurante Argüeso  sentimos una auténtica devoción tanto por el propio producto en sí, como por el proceso de pesca. Por ello, trabajamos con mucho mimo en nuestros fogones para ofrecer a nuestros clientes unas elaboraciones con atún rojo de almadraba de calidad. 

Nuestras elaboraciones con atún rojo de almadraba

¿Estás buscando un lugar dónde comer atún rojo de almadraba en Sanlúcar? ¡No busques más porque has llegado al templo del atún rojo! A continuación te mostramos nuestros platos con atún rojo de almadraba ¡todos están buenísimos! 

Ensalada de dados de atún rojo marinado con verduras de navazo

Original, fresca y deliciosa, así es nuestra ensalada de lomo de atún rojo de almadraba marinado con vegetales. Este plato destaca por su colorido y su combinación perfecta de ingredientes ¡déjate envolver por su sabor!

Sashimi de atún rojo de almadraba-akami

Sashimi de Akami (Lomo de atún), es uno de los platos más icónicos de la cocina tradicional japonesa. Esta exquisita elaboración consta de cuatro cortes gruesos de atún rojo de almadraba acompañado de deliciosas algas frescas de la bahía, verduras frescas de navazo, jengibre encurtido y wasabi.

atún rojo de almadraba

Sin duda, este plato se caracteriza por ser elegante, sofisticado y por supuesto, exquisito. ¿No se te hace la boca agua con solo ver su foto? ¡A nosotros sí, y mucho!

Crujiente de arroz con tartar de atún rojo de almadraba 

Crujiente de arroz con tartar de atún rojo de almadraba es un plato delicioso y exclusivo creado por nuestro chef, José Manuel Ávila Tirado.

atún rojo de almadraba

Consta de cuatro piezas de tartar de atún rojo sobre una exquisita base de arroz con salsa picantona y rematado con salicornia o espárrago de mar. Te aseguramos que es un plato que enamora a todos nuestros clientes. ¡No te lo puedes perder! 

Chuletón de ventresca de atún rojo a la brasa

¿Deseas deleitar tu paladar? ¡Prueba uno de nuestros platos más especiales: Chuletón de ventresca de atún rojo a la brasa!

atún rojo de almadraba

Saborea nuestra primorosa ventresca de atún rojo de almadraba marinada, cocida a la brasa y acompañada de verduras de navazo y algas. ¡No deja indiferente a nadie!

Uramaki Maguro 

Si eres un gran amante del sushi y del atún rojo de almadraba, no puedes perderte nuestro uramaki maguro. Esta pieza de sushi está elaborada con los ingredientes más exclusivos: atún rojo, pepino, cebollita frita crujiente y salsa kimuchi no moto. ¡Una combinación sencillamente espectacular! ¿Te la piensas perder?

atún rojo de almadraba

 

En definitiva, si deseas disfrutar del atún más jugoso y delicioso, no dudes en hacer tu reserva para degustar este preciado tesoro del mar en nuestras exquisitas elaboraciones.

Desde hace unos meses, nuestro restaurante en Sanlúcar está cerrado temporalmente, pero este hecho no impide que no puedas disfrutar de nuestros platos, ya que nos encontramos en el restaurante El Espejo de jueves a domingos en servicio de almuerzo y cena. ¡Así que no esperes más y haz tu reserva con antelación a través del siguiente enlace! 

www.elespejo-sanlucar.es/reservas

¡Te esperamos para disfrutar del suculento sabor de una de las delicias de la gastronomía andaluza: el atún rojo de almadraba!

Hoy queremos contarte todo sobre el sashimi, uno de los productos más populares del Restaurante Argüeso. Es una de las piezas  más exigentes en este tipo de cocina.  Se caracteriza por ser elegante, sofisticado y por supuesto, exquisito. Este plato japonés consiste principalmente, en marisco o pescado crudo.

Esta pieza gastronómica es una de las más complejas de preparar. Esto se debe a que uno de los aspectos a tener en cuenta cuando consumes un sashimi es ni más ni menos que su corte. Por lo tanto, es muy importante que el chef que prepara este plato tenga controlada la técnica de corte.  

En este post te contamos todas y cada una de las características del sashimi. Si deseas saber más sobre este manjar ¡sigue leyendo y no te pierdas nada sobre él!

Técnicas para cortar sashimi

El sashimi más que un plato japonés, es una técnica para cortar pescados y mariscos. En función del tipo de pescado o marisco que se utilice para la elaboración de este plato, se determinará su corte. 

A continuación te contamos cuáles son los cortes más frecuentes.

Por un lado, tenemos el sogi-zukuri. Se basa en colocar el cuchillo a unos 45 grados del alimento de forma inclinada. Una vez se coloque de forma correcta, se procede a realizar el corte. Con esta técnica conseguimos unos filetes poco gruesos y moldeables para realización de nigiris.

Por otro lado, tenemos el corte usu-zukuri. Dicho corte es el más complicado de hacer de todos. La técnica que se emplea es muy parecida a la del sogi-zukuri, pero el ángulo es mayor, con el fin de obtener filetes aún más finos. Es decir, intentando que los filetes queden lo más transparente posible.

Por último y no por ello menos importante, nos encontramos con el hira-zukuri. En este corte sólo usamos la mano que sostiene el cuchillo, el cual penetra en ángulo perpendicular y se desliza por la pieza sin imprimir fuerza. Este corte requiere un cuchillo de calidad y consiste en cortar la carne en tacos.

En definitiva, es muy importante que el chef que prepare el sashimi tenga una gran destreza con el cuchillo y conozca muy bien la técnica de corte.  

Con qué acompañar el sashimi?

Si tenemos algo claro en nuestro Restaurante Argüeso, es que toda pieza debe ir muy bien acompañada. 

El sashimi puede ir acompañado de wasabi, jengibre y salsa de soja. Te aseguramos que la fusión de estos sabores te dejará alucinando. 

Esta especialidad japonesa también puede acompañarse con arroz. Es importante no confundir el sashimi con el sushi. En las piezas de sushi se monta el pescado encima del  arroz, en el sashimi no. 

Sashimi y Argüeso Delivery

Si quieres degustar un delicioso sashimi, te recomendamos que pruebes el que preparamos en Restaurante Argüeso. Somos especialistas en crear delicias gastronómicas. Nos gusta desarrollar nuestra creatividad en la cocina con los productos del mar como lo que son, la mejor materia prima que existe.

Tenemos una gran variedad: sashimi de atún rojo salvaje de almadraba (Lomo/Akami o Ventresca/Toro), salmón noruego (sake) y vieira (Hotate). Conocemos muy bien nuestro producto y podemos asegurarte que ninguno te dejará indiferente.

Con Argüeso Delivery podrás saborear esta y otras muchas especialidades de nuestro restaurante desde el sofá de tu casa ¿no te parece una auténtica pasada?

Si quieres comer el mejor sushi de Sanlúcar, solo tienes que ir a nuestra carta delivery y hacer tu pedido. ¡Así de fácil! 

En nuestra carta encontrarás una gran variedad de productos gourmet, todos ellos de una excelente calidad. Algunos de nuestros productos son: sashimi, tataki, tartar, nigiri, maki, urumaki ¡y mucho más!

Elijas lo que elijas, el sabor de la cocina Argüeso te dejará un buen recuerdo en tu paladar y muchas ganas de volver a repetir.

¿A qué esperas? ¡Haz tu pedido y vive una experiencia única desde casa!

Además, durante todo el mes de noviembre estaremos en el restaurante El Espejo con el mejor sushi de nuestro chef José Manuel Avila Tirado y la cocina de autor de José Luis Fernández Tallafigo.

Podrás disfrutar de nuestro servicio de sushi de jueves a domingo en servicio de almuerzo. ¿Aún no has reservado? Puedes hacerlo a través de su página web ¡No te quedes sin mesa!

¡Te esperamos!

Es necesario degustar el atún para conocer de una forma más adecuada todas y cada una de sus partes, así como su especial cocinado. Por ello, hoy os traemos un post sobre degustación del atún rojo con vino.

 

Por ello, desde Restaurante Argüeso queremos recomendarte el mejor vino para maridar este manjar. El atún es un pescado azul, que se presta a múltiples combinaciones para maridarlo con una buena copa de vino. Tanto el nivel de grasa como la preparación, son factores determinantes para elegir el maridaje adecuado. Los beneficios para la salud de consumir atún son enormes, es un pescado que puede incluirse en cualquier dieta sin problemas.

Atún rojo en Restaurante Argüeso

Elegir un plato de atún rojo en crudo es todo un acierto. Al no estar cocinados, conserva perfectamente sus principales nutrientes y propiedades. Además, no pierde ni una pizca de sabor. En Restaurante Argüeso tenemos una amplia variedad de opciones para que puedas elegir de qué forma deseas consumir este pescado. 

 

Por un lado, tenemos tartar de atún, un plato que reúne todos los requisitos para consumirse en una ocasión especial. Por otro lado, encontrarás sashimi de atún, uno de nuestros platos de sushi más conocidos. En nuestro restaurante también encontrarás tataki de atún, un plato con sabores únicos. Y no podemos olvidar, nuestras deliciosas ensaladas de dados de atún, plato sencillo con excelente resultado.

 

Como ya hemos comentado anteriormente, el atún rojo es un pescado muy versátil. En Restaurante Argüeso ofrecemos este pescado también en caliente. Las diferentes opciones que te proponemos en nuestra carta son las siguientes. La primera, ventresca o tarantello a la plancha, una exquisitez.  La segunda opción, un plato de lo más apetitoso y que no puede faltar, atún encebollado. Y por último y no por ello menos importante, un plato que estaría «entre los dos mundos frío / caliente», crujiente de arroz con tartar de ventresca, uno de nuestros platos más queridos en nuestro restaurante, todo una delicia que te animamos a degustar. 

Maridaje: Elige el mejor vino

Los mejores vinos para maridar con el atún son: vino blanco o seco, vino rosado y vino tinto joven. Para maridar un vino con estos platos en crudo o en caliente puedes tomar el que desees ya que como hemos comentado anteriormente, el atún es un pez muy voluble y le van bien casi cualquier vino, aunque normalmente se tome con vino blanco.

 

La mejor opción es sin duda un vino blanco, ya que al tener menos cuerpo que un vino tinto, su textura es mucho más suave. Además, también cuenta su peculiar acidez y el poco azúcar que suele contener. En Restaurante Argüeso tenemos diferentes vinos blancos como por ejemplo un vino seco y envolvente como Mar de Argüeso o un Viña del Carmen, semidulce y con aguja. Aún así, te sugerimos que veas nuestra carta y elijas el que más te guste o nos preguntes y te aconsejaremos con mucho gusto.

 

Por otro lado, un vino rosado como por ejemplo un Ermita D’ Espiells Rosé, puede ser una buena opción para acompañar alguno de estos platos. Su sabor con tintes afrutados puede ser un gran cómplice para que el vino no eclipse el sabor del atún. 

 

Finalmente, un vino tinto joven puede ser una buena combinación con el atún, especialmente con sus partes más grasas, ya que su sabor es mucho más suave que un vino tinto de reserva.

 

En Restaurante Argüeso podrás disfrutar del atún rojo en todas sus variantes. Puedes reservar a través de la página web para disfrutar de una comida diferente y espectacular. Te esperamos en calle Mar, 2 en Sanlúcar de Barrameda de jueves a sábado de 20:00-23:00 y solo los domingos también a mediodía de 13:00-15:30 y de 20:00-23:00. 

 

Esperamos que este post sobre degustación del atún rojo con vino te haya gustado. Si lo deseas, puedes dejarnos un comentario en redes sociales y contarnos que te ha parecido.

Si eres un auténtico apasionado de la gastronomía exótica, en el post de hoy te presentamos uno de los platos estrella de Restaurante Argüeso, el Uramaki.

Puedes visitar nuestra variada carta en la web www.restauranteargueso.com y hacerte con el plato más delicioso, aunque te lo vamos a poner difícil, porque todos están para pedir de boca.

Y es que, cada vez son más aquellas personas que se atreven con lo nuevo y le dan una oportunidad al sabor japonés, que en Restaurante Argüeso lo combinamos a la perfección con la materia prima de nuestra tierra, dando como resultado deliciosas creaciones de la mano de nuestro chef José Manuel.

Así que prepárate para conocer uno de los platos más deliciosos de Restaurante Argüeso y dale una oportunidad probándolo en primera persona.

El Uramaki de Restaurante Argüeso

Con sólo hablar de sushi seguro que ya se te hace la boca agua, y aunque no sepas a la perfección cada uno de sus nombres, nos queda bien claro que los Uramaki son deliciosas piezas de sushi que llevan arroz y por supuesto, alga nori y algún otro ingrediente en el relleno.

Pero… cuando llegas al restaurante y tienes la carta delante, puede darse el caso de no saber cómo ni qué elegir. Así que pon atención, que te lo contamos todo sobre el Uramaki.

¿Qué es el Uramaki? “Ura” significa reverso o cara opuesta, de tal manera que el “Uramaki” se caracteriza por presentar el arroz en el exterior, envolviendo al alga nori que rodea a su vez el relleno.

Este tipo de sushi suele contener dos o más rellenos, y en algunas ocasiones pueden aderezarse con semillas de sésamo o huevas pequeñas de pescado.

¿Este post te ha abierto el apetito? Entra en la web www.restauranteargueso.com y haz tu reserva ya para disfrutar de lo más auténtico de Sanlúcar.

Prueba el Uramaki en Restaurante Argüeso

¿Quieres degustar el sabor del Uramaki? Te recordamos que para disfrutar de tu experiencia Argüeso en el restaurante tendrás que hacerlo de jueves a domingos en horario de 21:00 horas a 00:00 horas, reservando a través de la web www.restauranteargueso.com y pudiendo saborear lo más auténtico de Sanlúcar en el mismo día.

Pero es que, además, por si aún no te habías enterado, Restaurante Argüeso pone a tu disposición un servicio de recogida en el restaurante, para que puedas disfrutara de tu Uramaki en casa. En esta ocasión, también te brindamos de la mejor experiencia de jueves a domingos, pudiendo hacer tu pedido en el teléfono 722 563 436 de 10:00 horas a 14:00 horas y recogiendo en el local tu menú para llevar.

¿Qué más se puede pedir? No te pierdas la oportunidad de conocer lo mejor de la tierra combinado con lo más auténtico de Japón en un solo restaurante. Tu Uramaki te espera en Restaurante Argüeso, calle Mar número 2.

No paramos de innovar. La esencia de nuestro restaurante se centra en la continua mejora y renovación de nuestra oferta culinaria, haciéndote llegar el sabor más auténtico de la cultura japonesa y la andaluza.

Una combinación entre dos tierras que se ajustan a la perfección la una con la otra, dando como resultado auténticos platos deliciosos que sólo podrás probar en el restaurante más exclusivo de Sanlúcar, restaurante Argüeso.

Y es que, además de los platos más tradicionales elaborados con arroz de sushi o atún rojo, en lo que somos expertos, tendrás la oportunidad de ir más allá y conocer nuevos sabores de la mano de restaurante Argüeso, gracias a las permanentes innovaciones de nuestro chef José Manuel Ávila.

En el post de hoy queremos presentarte una de las nuevas creaciones que seguro te dejarán con un buen sabor de boca: el Nigiri de Dorada. ¿Quieres conocer más sobre este exclusivo plato? Sigue leyendo, que te lo contamos todo.

Nigiri de Dorada

Vamos a empezar por el principio poniéndote en situación ¿Qué es el Nigiri?

El Nigiri es una de las variedades de sushi más popular y, además, más consumida en países asiáticos como es Japón. El arroz se moldea a mano para darle una forma cilíndrica ovalada. La presión que es ejerce es muy concreta porque no debe quedar ni muy compacto ni muy suelto. A la hora de cogerlo con el palillo el arroz no debe romperse pero que se deshaga al meterlo en la boca. En la parte de arriba se coloca una pieza de marisco o pescado crudo.

A día de hoy, en restaurante Argüeso puedes disfrutar de una gran variedad de Nigiris, como por ejemplo el Nigiri maguro, el de sake, el de langostino de Sanlúcar (una auténtica mezcla explosiva entre ambas culturas), el Nigiri de pulpo, de vieira, unagi o toro.

Todos ellos lo puedes encontrar en la sección de carta dentro de la web www.restauranteargueso.com

Pero es que, además, a este conjunto de variedad de Nigiri se suma como última incorporación el Nigiri de Dorada, una nueva creación que está comenzando a ser recibida de la mejor forma en nuestro restaurante en Sanlúcar.

¿Qué es el Nigiri de Dorada? En este caso, para la elaboración del Nigiri de Dorada, se ha tenido en cuenta una de las técnicas más ancestrales en la cultura japonesa, llamada “Kobujime”. Esta técnica consiste en la curación del pescado con algas, método que aporta un gran sabor salino y una textura increíble a la creación.

Si después de leer estas palabras no se te ha hecho la boca agua ¡vamos a pensar que no eres de este planeta!

Cuando lo mejor de ambas culturas se fusionan en una sola experiencia gastronómica, es difícil rechazar una cita con una de estas deliciosas creaciones.

Restaurante Argüeso: tu reserva en el mismo día

En el día de hoy lo único que hacemos es traerte buenas noticias, porque es que además de presentarte la nueva obra de restaurante Argüeso (Nigiri de Dorada), tenemos que decirte que, además, podrás disfrutar de este plato y de todo aquel que se te apetezca haciendo tu reserva para el restaurante desde la página web en el mismo día.

Tal como lo lees, puedes entrar en la web www.restauranteargueso.com dirigirte a la sección de reservas y seleccionar tu mesa para el mismo día, dándote la oportunidad de no perder ni un minuto más sin probar esta maravilla andaluza-japonesa.

Además, y como ya sabrás, puedes seguir disfrutando del mejor sushi de Sanlúcar desde casa con Argüeso Delivery llamando al teléfono 722 563 436 de10:00 horas a 14:00 horas y recibiéndolo a domicilio también en el mismo día de 21:00 horas a 22:00 horas.

Recuerda, en restaurante Argüeso estamos a tu disposición de jueves a domingos, tanto en el establecimiento como en tus pedidos a domicilio ¡te esperamos!

El otoño ha llegado a Sanlúcar de Barrameda y con esta nueva temporada en Restaurante Argüeso recibimos los cambios pertinentes de la época de las hojas caducas, adaptándonos a tu nuevo ritmo de vida y a esa rutina que nos sabe de forma placentera al volver a nuestros quehaceres después del verano.

Poco a poco se está haciendo más visible el ocaso de la etapa estival que da paso al otoño en Andalucía, que, aunque todavía con temperaturas algo elevadas, percibimos ya que la siguiente estación está llegando y que suplantará a la veraniega.

En Sanlúcar de Barrameda, ciudad donde poder disfrutar de una auténtica gastronomía autóctona rica en pescado y marisco, el otoño cobra un sentido espacial, ya que, además de ser un destino preferentemente visitado en los meses de verano, Sanlúcar de Barrameda goza de un paisaje y de una calidad en su arte del buen comer digno de disfrutar en cualquier época del año.

Tanto es así, que en restaurante Argüeso estamos disponibles para ti y para satisfacer tus ganas de probar lo nuevo e innovador en todas las temporadas de este inusual 2020.

Restaurante Argüeso: cambio de horario

Como te venimos diciendo, el otoño trae consigo la vuelta a la rutina y cambios importantes en nuestras vidas, donde toman comienzo diferentes tareas, se puede decir que el mes de septiembre es, junto al de enero, el mes donde todo empieza de nuevo y donde todo se pone en marcha.

Y aunque este año se caracterice por ser excepcional, no iba a ser menos por ello.

De esta manera, desde restaurante Argüeso queremos informarte sobre nuestro cambio horario de servicio, para que no te despistes y sigas compartiendo tus cena con nosotros.

Deseamos que no olvides que, siempre estaremos aquí, aunque nuestro horario varíe, el restaurante más exclusivo e innovador de Sanlúcar de Barrameda estará una nueva temporada más acompañándote en tus cenas con familia o amigos.

A partir del pasado lunes 21 de septiembre, oficialmente restaurante Argüeso realizó su cambio de horario, en el cual, a partir de entonces y si no hay novedades, el horario para disfrutar de tu experiencia dentro del restaurante se modificará de jueves a domingos, en horario de 21:00 horas de la noche hasta 24:00 de la madrugada.

Además recordamos que nuestro establecimiento cierra a la 1.ooh siguiendo las medidas del Ministerio de Sanidad, por lo que rogamos su colaboración para que podamos cumplir con las normas.

Como veníamos haciendo, para mantener un espacio seguro para nuestros clientes y equipo profesional, te aconsejamos realizar tu reserva para degustar las exquisiteces de restaurante Argüeso, a través de la página web www.restauranteargueso.com, donde poder seleccionar le fecha para disfrutar de tu cena y además, comprobando de esta manera su disponibilidad; así de sencillo y así de rápido.

También, queremos recordarte que en restaurante Argüeso llevamos a cabo un protocolo íntegro en desinfección y limpieza, para salvaguardar el bienestar de todo aquel que tenga la intención de visitarnos. Lo primero, la salud.

Cambio horario de Argüeso Delivery

Estas circunstancias que estamos viviendo desde mediados del mes de marzo, nos hizo adaptarnos por todos los medios a la nueva situación, en donde pudimos brindarte con un nuevo y exclusivo servicio a domicilio, con nuestro Argüeso Delivery.

Así que, podemos sacar en claro de todo esto, que ese esfuerzo por continuar llevándote lo mejor de Sanlúcar mantuvo un buen recibimiento, de manera que consideramos mantenerlo, de tal forma que, a día de hoy y con la entrada de esta nueva temporada, puedes continuar disfrutando del mejor sushi de Sanlúcar desde casa con Argüeso Delivery de jueves a domingo, haciendo tu pedido en horario de 10:00 horas de la mañana a 14:00 horas del mediodía en el teléfono 722 563 436 y recibiéndolo en ese mismo día entre las 21:00 horas y las 22:00 horas de la noche.

 

En esta nueva temporada no te quedes sin tu plato preferido de sushi o atún rojo, en restaurante Argüeso te estamos esperando.

Si eres un amante de los postres, en Restaurante Argüeso tenemos toda una variedad para deleitarte.

Como restaurante con tantas reminiscencias japonesas y sin olvidar nuestro origen, nuestra casa: Andalucía, nuestros postres presentan una mezcla perfecta entre estas dos culturas, ofreciéndote platos innovadores y originales fundamentados en la calidad de los productos de nuestra tierra donde tradición y vanguardia se dan la mano para ofrecerte referentes culinarios japoneses, y postres de lo más tradicionales propios de cualquier cocina de nuestras abuelas.

Y es que, en restaurante Argüeso queremos darte a probar lo diferente, lo nuevo, pero a la par tenemos esa obligación de compromiso con lo nuestro, así que pon atención a lo que te vamos a contar y prepara un babero, porque vas a empezar a salivar 😉

Todo sobre los postres de restaurante Argüeso

Como te venimos contando, los postres de restaurante Argüeso se presentan con una alta variedad, para todos los gustos y paladares.

Dentro de nuestra carta digital, en la web del restaurante www.restauranteargueso.com, podrás comprobar que todo lo que te decimos es cierto.

En la sección de postres, encontrarás siete postres distintos, a elegir el que más te guste o el que llame tu atención:

Torrija de pan de brioche

La torrija es un postre con denominación andaluza por excelencia. Una rebana de pan frito empapado en leche, que se suele acompañar con crema pastelera y helado de vainilla.

Una explosión de sabores que no te puedes perder.

Bizcocho de chocolate

Si lo que se te apetece es algo más tradicional, en restaurante Argüeso lo tendrás, ¿a quién no le puede gusta un bizcocho de chocolate y frutos secos con helado de pistacho?

Los apasionados del chocolate lo tienen claro, ¿y tú?

Crema de queso

Para después de una comida copiosa en Argüeso, los postres de crema de queso vienen de maravilla. Se trata de una suave crema con base de queso y yogur al licor con frutos rojos.

Quizás una buena manera de acabar una cena deliciosa.

Mousse de manzana o chocolate

Otro de los postres ligeros y además riquísimos son las mousses. En restaurante Argüeso podrás elegir entre mousse de manzana ácida servida con bizcocho y frutos secos, o mousse de chocolate.

Espectacular en todos los sentidos te decidas por el que te decidas.

Mochi de mango y mochi de yuzu

Llegó la hora de presentarte los postres de Argüeso con denominación japonesa. El mochi es un pastelito de arroz japonés hecho de arroz glutinoso molido en una pasta y después moldeado, y con forma de saquito.

Este dulce se encuentra dentro de los postres de gran tradición en Japón y es similar al pastel de arroz chino llamado nian gao, pero es moldeado justo después de ser molido, mientras que el nian gao es horneado de nuevo después de ser molido para solidificarlo.

Este postre se puede rellenar con los ingredientes que prefieras, en este caso podrás probarlo con el relleno de mango o el mochi de yuzu.

El yuzu en la cocina oriental es un cítrico ácido proveniente de Asia Oriental. Este producto tan especial, se está adentrando cada vez más en nuestras cocinas, dejándonos conocer nuevos sabores y dándole matices innovadores a nuestros platos.

 

Para acabar una velada en restaurante Argüeso como se merece, te recomendamos probar estos postres tradicionales japoneses y que descubras una explosión nueva en tu paladar que seguro desearas repetir.

Recuerda, en Argüeso te llevamos el sabor de Japón a donde quieras, puedes visitarnos en nuestro restaurante reservando tu mesa a través de la web con un mínimo de 24 horas de antelación, o también puedes disfrutar del mejor sushi y postres desde casa, con Argüeso Delivery despreocúpate y llámanos al 722 563 436 de 10:00 a 14:00 y recibe tu pedido en el mismo día.

Cada vez más son los que se atreven a probar esta maravillosa cultura culinaria tan característica ¡y eso a nosotros nos encanta!

Nos gusta que te atrevas con lo nuevo y desconocido, que le pierdas el miedo a probar cosas distintas y salgas de tu zona de confort, porque en un alto porcentaje, estas nuevas experiencias siempre resultan ser positivas; como el uso de los palillos japoneses.

En otros post te hemos guiado en tu camino hacia esta aventura japonesa, porque nunca está de más mantenerse informado antes de probar algo novedoso, te hemos contado todo lo que debes de saber sobre la comida japonesa e incluso te explicamos todas las características que mantienen algunos de los platos estrellas en la cultura japonesa y que no puedes dejar de probarlos en restaurante Argüeso.

Poco a poco te estamos preparando, para convertirte en todo un experto dentro del mundo de la gastronomía asiática. Y es por eso por lo que hoy queremos hacer hincapié en el uso de los palillos japoneses.

Seguramente hayas escuchado con más frecuencia la denominación palillos chinos, antes que palillos japoneses, ¿cuál es la diferencia entre estos dos?

  • Palillos chinos: son palillos largos de madera que se estrechan en una punta redonda.
  • Palillos japoneses: son palillos largos de madera que se estrechan en un extremo puntiagudo.

También podemos encontrarnos con otro tipo de palillos, los cuales son los coreanos, de tal manera que éstos se caracterizan por ser unos palillos cortos de metal que se estrechan en un extremo, aunque también los hay de madera.

Tras esta puntualización, vamos al lío, quédate leyendo, te lo contamos todo sobre los palillos japoneses.

Te enseñamos a comer con palillos japoneses

Lo ideal para meterte de lleno en esta cultura asiática es que utilices los utensilios reglamentarios, los palillos japoneses, o incluso usar nuestras propias manos. Ya que el uso del tenedor, su metal, distorsiona totalmente el sabor y arruina la labor mimosa del chef.

Es por ello que en restaurante Argüeso priorizamos la utilización de nuestras propias manos a la hora de degustar comida japonesa (en caso de no saber usar los palillos japoneses), antes que el empleo del tenedor. El hecho de comer con las manos este tipo de alimentos está totalmente aceptado y por contra de lo que pueda parecer, no es una falta de educación.

Volviendo a los palillos japoneses, al principio puede que te cueste un poco cogerle el truco, pero de seguro que una vez que lo domines, nunca más vas a querer utilizar un tenedor a la hora de catar estos maravillosos platos.

Sin embargo, para que todo esto te suponga una experiencia mucho más sencilla, te contamos algunos consejos que seguro lo vas a agradecer:

¿Raciones pequeñas o grandes? ¿Cuál es más factible?

En la comida japonesa, por lo general, todo está troceado; de manera que esta técnica ayuda en mayor o menor medida a que resulte más sencillo comer con palillos.

Todo esto no aparece por casualidad, de manera que históricamente, se dice que la sociedad japonesa no tenía muchos recursos para cocinar sus alimentos, así que se empezó a cocinar todo en un mismo wok y en porciones pequeñas, para hacer el menú con más rapidez y facilidad.

Posteriormente aparecieron los palillos que se adaptaron de maravilla a este tipo de comida.

Arroz y palillos ¿malos complementos?

Todo es práctica, y paciencia. Para conseguir comer arroz como un auténtico japonés te recomendamos levantar el cuenco, acercarlo a la boca y acompañar el arroz con los palillos.

Como dato interesante, hay que tener en cuenta que no podemos dejarnos ni un grano de arroz en el recipiente, ya que esto se considera de muy mala educación en esta cultura.

Tabús con los palillos japoneses

Y es que, aunque nos parezca un poco extraño, existen mil y un tabúes acerca del hecho de compartir palillos.

Los japoneses son muy escrupulosos sobre este tema, de manera que se populariza la utilización de palillos de usar y tirar.

 

Gracias a estos apuntes seguro que te convertirás en todo un experto en palillos japoneses. Mientras tanto, puedes practicar su uso en restaurante Argüeso ¡te vemos!